Recettes pour boulangers

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Trouvez ici l’inspiration culinaire pour une nouvelle création. Conçu par et pour des boulangers et pâtissiers professionnels.

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26 recettes trouvées
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Caramel balsamique

Caramel pour topping
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L’ultime mousse au chocolat et au caramel

Au chocolat noir
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Glaçage au cacao

Idéal pour couvrir les gâteaux.
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Glaçage coloré

Idéal pour couvrir les gâteaux et les entremets.
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Profiteroles

Au brunoise de poire et à la crème concentrée
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Panna Cotta au citron meringuée

Panna cotta à la pommade de citron et meringue
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La Scala

Avec ganache mangue-lavande, sablé au chocolat et noix
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Petitfour de Pâques

Petit gâteau croquant au papaye et citron
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Crème de mascarpone à la betterave

Crème sucrée
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Crème de mascarpone au chocolat

Crème sucrée
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Meringues

Recette de base pour une meringue végétalienne
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Crème et Crémeux Fruits

À température ambiante, une crème est aérée, mais aussi étalable et pulvérisable...
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Mousse Spécialités

Une mousse douce et délicate constitue un fourrage idéal pour une bombe ou une a...
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Ganache classiques

Une ganache est toujours constituée de crème et de chocolat de couverture. Ajout...
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Ganache spécialités

Une ganache est toujours constituée de crème et de chocolat de couverture. Ajout...
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Crème aromatisée classiques

Une bonne crème aromatisée se doit d’être onctueuse, aérée et lisse. Mieux vaut ...
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Mousse Fruits

Une mousse douce et délicate constitue un fourrage idéal pour une bombe ou une a...
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Crème aromatisée fruits

Une bonne crème aromatisée se doit d’être onctueuse, aérée et lisse. Mieux vaut ...
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Mousse Fruits à coque

Une mousse douce et délicate constitue un fourrage idéal pour une bombe ou une a...
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Crème aromatisée fruits à coque

Une bonne crème aromatisée se doit d’être onctueuse, aérée et lisse. Mieux vaut ...
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Gelée

Une gelée est une substance gélatineuse préparée à base de fruits. Grâce au just...
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Crème et Crémeux Classiques

À température ambiante, une crème est aérée, mais aussi étalable et pulvérisable...
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Crème aromatisée spécialités

Une bonne crème aromatisée se doit d’être onctueuse, aérée et lisse. Mieux vaut ...
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Glaçage

Miroir framboise et glaçage pistache
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