Ingredienti giapponesi mescolati con latticini olandesi
Il latticino olandese è un prodotto puro e non adulterato che può essere combinato con altri sapori. Con ingredienti tipici giapponesi come soia, miso e katsuobushi, ad esempio: altrettanto puro, ma con sapori complessi. Debic realizza ricette speciali con numerose combinazioni.
Gli ingredienti giapponesi hanno un gusto potente e complesso e aggiungono quindi una grande profondità ai piatti. Secondo il superfoodie, autore e importatore Luc Hoornaert, questo li rende un abbinamento perfetto con i latticini. Per questo motivo combiniamo una serie di prodotti Debic con i migliori ingredienti giapponesi e diverse tecniche di cottura tradizionali.
Katsuobushi e kombu insieme sono gli ingredienti principali della madre di tutti i sapori giapponesi: il dashi. Il katsuobushi è costituito da pezzi di bonito essiccati, fermentati e leggermente affumicati, che vengono sottoposti a un lungo processo di preparazione per ottenere un grande gusto umami. Si presenta sotto forma di grandi scaglie (kezurikatsuo) o di scaglie molto sottili (hanakatsuo). Questi ultimi sono utilizzati principalmente come guarnizione di piatti caldi.
Sciogliere 1 kg di burro Debic e aggiungere 100 g di katsuobushi. Lasciare in infusione a fuoco dolce per 30 minuti. Filtrare in un sacchetto o in una stamigna e strizzare bene. L'infuso può essere utilizzato, ad esempio, per preparare una purea di patate ed erbe verdi.
Nori è la parola giapponese che indica la colla. La porphyra, un'alga rossa, contiene una grande quantità di agar-agar e per questo veniva usata anche come colla. Oggi arrostiamo i fogli, che contengono il 10% di ostriche selvatiche, per rilasciare la fragranza. Macinata in polvere, la micro nori può essere infusa nella crema e utilizzata in vari modi.
Mescolare 1 litro di Culinaire Original Debic con 50 g di micro nori e 10 g di sale. Mettere sottovuoto e lasciare in infusione in frigorifero per 24 ore. Passare al setaccio fine e montare la crema in planetaria fino a renderla leggera e ariosa. Mescolare la crema con la salsa giapponese.
Aji Ichi Shibori
Per questa Rolls Royce dei succhi di frutta, ogni arancia viene raccolta, sbucciata, spremuta a mano. In questo modo viene utilizzata solo l'essenza delle arance più pregiate per creare una sensazione di gusto. Guarda qui la nostra ricetta della panna cotta al sesamo arrostito con Aji Ichi Shibori.
Kombu
La kombu contiene molti aminoacidi e acidi glutammici, che costituiscono la base dell'umami. Alcuni tipi di kombu contengono mannitolo e hanno un sapore più dolce. Cotta o sott'aceto, la kombu rappresenta una sfida creativa in cucina. È un magnifico sparring partner per tutti i frutti di mare e si abbina perfettamente ai latticini. Visualizza la ricetta qui.
Miso Dare
Il Miso Dare è una versione liquida del miso Haccho. Diluito leggermente con dashi fatto in casa, è pronto all'uso. Qui trovate la nostra ricetta del Rombo beurre blanc con soia bianca sudashi e Miso Dare.
Abbiamo una ricetta per voi in cui combiniamo gli ingredienti giapponesi con i latticini olandesi e riuniamo le due preparazioni di questo articolo. Viziate i vostri ospiti con queste speciali combinazioni di gusto!
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