Bæredygtige valg

Hos Debic arbejder vi med vores landmænd på at reducere vores udledning af drivhusgasser yderligere ved hjælp af gode praksisser inden for landbrug ved at skære ned på energiforbrug og anvende alternative energikilder som vindenergi og solpaneler. Vi opfordrer også vores landmænd til at udvide deres biodiversitet yderligere på og omkring deres gårde, at have deres køer til at græsse udendørs og at anvende veterinærmedicin på ansvarlig vis: f.eks. at dyr kun behandles med antibiotika, når de er syge. 
Du træffer sandsynligvis allerede alle de nødvendige bæredygtige valg i dit bageri. Men det er altid en god ide fra tid til anden at kigge nærmere på mulige måder, hvorpå du kan gøre tingene endnu bedre. Gå efter grøn energi, installer solpaneler på taget, brug LED-lys, og brug bevægelsesdetektorer, så lyset ikke er tændt steder, hvor det ikke er nødvendigt. Spar på vandforbruget ved hjælp af energieffektive opvaskemaskiner eller vandbesparende vandhaner. Tjek, om du kan installere et varmegenindvindingsanlæg, så du kan genanvende varmen fra ovnene.  Undersøg muligheden for at bruge elektriske ovne i stedet for gasovne. Reducer transportbehov ved at købe lokalt. Træf et bevidst valg af leverandører, der producerer økologiske eller bæredygtige fødevarer: Deres måde at arbejde på har også en effekt på din måde at arbejde på. Gå efter opskrifter og tilberedningsmetoder, som du kan anvende til flere produkter, så du kan spare ingredienser og energi.

Træf bevidste valg

Dem, der arbejder bæredygtigt, træffer bevidste valg. Tænk f.eks. nøje over, hvilke ingredienser du vil bruge. Du kan selvfølgelig købe jordbær hele året rundt. Men er det egentlig det, du vil? Det at arbejde med sæsonerne er betydeligt mere bæredygtigt, eftersom du dermed ikke behøver at transportere fødevarer over lange distancer, og der er ingen drivhuse, der kræver varme eller lys for at producere de ingredienser, du har valgt. Kød har et stort Co2-fodaftryk pga. den måde, det bliver produceret på. Så find på nogle vegetariske snacks, som kan være gode alternativer til pølser eller kødtærter. Der er også besparelser at hente på emballagemateriale. Kig efter alternativer til plasticemballage, og gå efter leverandører, der har tænkt meget over dette. Bageprodukter egner sig perfekt til at blive pakket i pap, papir eller bambus. Kaffe to go kan også serveres i papkrus. Opbevar fødevarer i rustfri stålbeholdere, og brug beholdere i glas, keramik eller rustfrit stål til løse ingredienser. Brug låg i stedet for plasticfolie til tildækning af skåle og beholdere.

Forhindring af madspild

En tredjedel af al vores menneskelige fødevareproduktion går til spilde. Det betyder, at hvert år går der 79 tons mad til spilde hvert sekund i hele verden. Hvilken skam! Ikke blot for selve maden, men også for den indsats og energi, der er involveret i tilberedningen. Sammen kan vi forhindre meget af dette spild. Hvis du har noget frugt, der ikke længere ser frisk ud, og som ikke kan bruges til at pynte dine tærter med, kan du bruge det i mousser eller bavarois. Tjek udløbsdatoen på køle- og frostvarer jævnligt, og brug de varer, der snart udløber, f.eks. ved at finde på et nyt produkt. Du kan også tilbyde et produkt, som du sandsynligvis vil have i overskud. Se med kritiske øjne på lagerpladsen til dine ingredienser. Ved at opbevare ingredienser på den rette måde og på det rette sted vil de holde længere.

Genanvendelse er også vigtigt for at forhindre madspild. Lav nye produkter af fødevarer, du ikke længere kan tilbyde direkte til forbrugere. Lav f.eks. brødbudding eller croutoner af gammelt brød: produkter, der passer perfekt til dit sortiment. Fra tid til anden er det en god ide at se med kritiske øjne på de ting, der ender i skraldespanden. Er der regelmæssige ingredienser, der har overskredet udløbsdatoen? Tal med dit team om, hvorvidt I kan købe ind med større omtanke. Er det produkter, der stadig er spiselige? I så fald kan du donere dem til fødevarebanken eller en anden velgørenhed.

For at forhindre madspild kan du tilmelde din virksomhed til appen Too Good to Go. Du laver en pakke med overskydende produkter, og pakken sælges sidst på dagen til en reduceret pris. Brugere af appen kan se, om de kan komme og afhente en pakke fra dig samme dag. Sociale medier er også en god kanal til kommunikation om dette. Du kan f.eks. skelne mellem en pakke med brød og en pakke med kage, men det er selvfølgelig helt op til dig, hvad du kommer i pakken. For forbrugerne er indholdet af pakken en overraskelse. De forbrugere, der kommer for at få en pakke, køber ofte noget andet. Om ikke andet kommer de til at kende dit produktudvalg.

Nul spild

Spild er en skam – og ikke blot hvad angår færdiglavede produkter. Kig med kritiske øjne på spildet fra dit bageri: Nogle rester kan bruges til at lave andre produkter. Hvis du laver din egen hjemmelavet is, kan du tilsætte nogle småkager eller chokolade, der er gået i stykker, eller stykker af pundkage, konditorkager og sandkage. Du kan også bruge dem til at lave nye kager. Sortér papir, plastic, glas og andet affald, så du kan genanvende dem på rette vis. Overvej upcycling: Gammelt tøj kan forvandles til noget fint, og de møbler, du vil udskifte, kan få et andet liv et andet sted. Tjek, om der er lokale initiativer, der gerne vil have noget af det, du ikke længere skal bruge – eller tænk på en måde, hvor du selv kan genbruge det.

Samarbejde med bæredygtige partnere hjælper med at reducere dit eget miljømæssige fodaftryk. Hos Debic arbejder vi også hver dag for en bedre verden, mindre spild og en mere bæredygtig mejeriforsyningskæde. Vi ser med kritiske øjne på vores transport: Flere af vores lastbiler bliver udstyret med solpaneler eller særlige tanke, der kører på en blanding af diesel og flydende naturgas. Vi sigter efter at reducere vores udledninger med 30 % ved at skifte til grønt brændstof for vores transport. I vores produktionsproces anvender vi nu 100 % grøn energi og reducerer vores gas- og vandforbrug. Vi forsøger at anvende så lidt emballagemateriale som muligt og at bruge materialer, der kan genanvendes eller genbruges, når det er muligt. Derudover arbejder vi på at gøre vores emballage 100 % genanvendeligt. Vi er sammen om at skabe en smuk verden!