Crèmer og crémeux: en overraskende herlig detalje

Har du nogensinde haft den ideelle konsistens i en mousse eller ganache? En crème eller crémeux, der nærmest er så blød som en sky, er perfekt som prikken over i’et til dine kreationer. Disse lækre tilberedninger, der skaber overraskende detaljer, giver forbrugerne en uventet smagsoplevelse og tilføjer et særligt twist til hele dit sortiment takket være deres konsistens. I denne artikel tilbyder vi dig tips og inspiration til, hvordan du kan lave og bruge lækre crèmer og blød crémeux. Men hvad er egentlig forskellen på de to?

Crème

En god, smagfuld crème er måske den mest elegante måde på harmonisk vis at tilføje et detaljefyldt lag af frugt eller nødder til en mousse. Smørret i crèmen skaber en lækker, fløjlsblød konsistens i munden. Ved stuetemperatur er en crème let og luftig, men den er også egnet som spreading og til at sprøjte. Crème har en fyldig smag, en blød konsistens og smelter hurtigt og helt i munden. Det vigtigste ved tilberedning af en god crème er at piske nok luft i en blanding af fedt, sukker og væske.

Crémeux

Hvad angår konsistens er crémeux mere en kombination af en mousse og en ganache end en egentlig crème. En crémeux er knap så luftig som en crème og har en usædvanlig blød, cremet konsistens. Med både crème og crémeux har du uendelige valgmuligheder hvad angår smag: fra klassisk til eksotisk, fra sød til krydret. Du kan også bruge dem som fyld til praline, i en kage eller som dekoration.

Smagsstoffer

Med Debics fløder, der altid er stabile, som base til din crème eller crémeux har du et bredt udvalg af smagsstoffer. Tag f.eks. klassikerne som chokolade, vanilje eller mokka. Med Debic Cream Plus Mascarpone kan du lave denne lækre kaffecrème. Du kan bruge frugt til at tilføje et strejf af friskhed og give den lidt ekstra bid. Tilsæt små stykker frugt til din flødeblanding, eller prøv en frugtpuré for at få en endnu mere intensiv smag. Sørg for at reducere frugtsaften først for at undgå, at blandingen stivner. Derefter kan du bruge den koncentrerede væske til at tilsætte smag til dit cremefyld, uden at den mister struktur. Brug Debic Stand & Overrun til at lave denne friske solbær crémeux. Nøddemasser kan også nemt foldes i en flødeblanding. Den intense smag af nødder, evt. ristede, passer godt til chokolade eller frugt, og fremhæver cremetheden i din crème eller crémeux. Med Debic Stand & Overrun kan du også lave denne pistacie crémeux. Krydderurter, krydderier eller alkohol kan også bruges til at frembringe den perfekte smag. Med disse kan du tilføje et raffineret touch til dine kreationer.

Teknikker: blanding og emulgering

Du kan bruge forskellige teknikker til at lave en perfekt crème eller crémeux med de forskellige fløder fra Debic. Den nemmeste måde at tilsætte smag til et fyld på er at blande et smagsstof i. Afhængigt af den pågældende ingrediens skal du være opmærksom på temperaturen og væskeindholdet, da en flødeblanding kan stivne. Fedtholdige væsker som fløde er ikke altid nemme at blande med vandholdige væsker. For at få en homogen masse kan du emulgere ingredienserne med en stavblender.

Teknikker: kold og varm infusion

Du kan også vælge en infusion for at tilsætte smag til din crème eller crémeux. Smagsstoffer som f.eks. citrongræs eller fint hakkede krydderurter kan nemt tilsættes til kold, flydende fløde. Vi kalder dette den kolde teknik. Efter det har trukket et par timer, kan du sigte og evt. piske fløden. Skallen fra citrusfrugter, som f.eks. citron, lime, kaffir lime og grapefrugt, fungerer også godt sammen med fløde. Du skal bruge to til tre frugter pr. liter. Der er også en varm teknik til infusion. Med træagtige krydderier og krydderurter, som f.eks stjerneanis, vanilje, kanel, lakrids eller kryddernelliker, kan du lave en lækker flødeinfusion med denne varme teknik. Opvarm en lille del (10-15 %) af fløden til 65-70 °C sammen med krydderierne eller krydderurterne. Lad det trække i en time, og tilsæt derefter resten af den kolde fløde. Forsegl blandingen hermetisk, og lad den hvile i køleskabet i mindst 12 timer. Sigt fløden, efter den har trukket, inden den piskes.

Variation

Et andet tip: Fint hakkede eller stødte krydderurter er fantastiske til kolde infusioner. Men hvis du bruger den varme teknik, frigives der flere aromaer. Du kan tilføje en ekstra dimension til dine kreationer ved regelmæssigt at variere konsistensen, smagen og farverne i dit sortiment. Så slip din kreativitet løs!