Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Transférer tous les autres ingrédients dans le mixeur et les réduire en purée en 10 minutes.
Transférer le mélange dans une casserole et porter brièvement à ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine et assaisonner.
Verser dans un siphon de 1 litre et aérer avec 2 cartouches de gaz.
Maintenir la masse au chaud pendant le service à 65°C.
