Ishullet

Ishullet

Debic Cream 35%
62180000-15e0-2a28-f797-08d9dbfb14f0

Ingredienser

Til 10 portioner

Cremet yoghurt

1 l Debic Cream 35%, usødet

1½ cm gurkemejerod

5 cm ingefærrod

1 stilk citrongræs

1 kanelstang

1 lime

20 g thai basilikum

50 g sødmælksyoghurt

Panna cotta med cremet yoghurt

1 l cremet yoghurt (se opskrift)

80 g sukker

15 g husblas

100 g hvid chokolade

100 g kakaosmør

Sammenrullet syltet ingefær

10 cm ingefær

50 ml sukkervand 1:1

100 g sukker

3 g ascorbinsyre

Basilikumgranité

250 ml vand

45 g sukker

50 g thai basilikum

Marineret æble

1 grønt æble

100 g sukker

100 g vand

5 cm ingefær

1 lime

1 limeblad

Drænet creme

500 g sødmælksyoghurt

100 ml marinade af grønne æbler (se opskrift)

Gelédråber

100 ml valle

5 g sukker

1 g agar

Cremefraichedressing

100 ml kærnemælk

100 g basilikumolie

Pynt

Skallen fra 1 lime

1 pakke basilikumblade

Tilberedning

Cremet yoghurt

Bland alle ingredienserne i et stort målebæger. Tildæk med et osteklæde eller køkkenrulle, og lad det fermentere i 24 timer ved 48 °C. Lad det afkøle, og kom det igennem en fin sigte.

Panna cotta med cremet yoghurt

Varm lidt af den cremede yoghurt, og opløs sukker og udblødt husblas der i. Kom den resterende blanding i, og hæld det i ringformene. Sæt i fryseren, så det kan sætte sig, og fjern derefter ringene. Smelt kakaosmør sammen med den hvide chokolade, og sprøjt det i ringene med en elektrisk sprøjtepistol.

Sammenrullet syltet ingefær

Skræl ingefæren, og skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Dyp ingefæren i sukkervandet, og pres det til en blanding af sukker med ascorbinsyre. Lad det tørre ved 40 °C. Opbevares i en godt forseglet beholder med silicakugler.

Basilikumgranité

Kog vand sammen med sukker, og lad det køle af. Blancher thai basilikumblade i et par sekunder, og lad dem køle af i iskoldt vand. Hak dem fint med lidt af sukkervandet, og kom det igennem en fin sigte. Tilsæt resten af sukkervandet, og kom det på frys. Rør jævnligt med en gaffel, og opbevar det tildækket i fryseren.

Marineret æble

Tilbered alle ingredienserne sammen, og lad det køle af. Skær æblet i tynde skiver på et mandolinjern, og kom det i en vakuumpose. Vakuumpak æblet for at marinere det.

Drænet creme

Kom yoghurten i et osteklæde, og kom den igennem en fin sigte for at opsamle vallen. Smag den drænede creme til med æblemarinaden.

Gelédråber

Varm vallen fra yoghurten, og tilsæt sukker og agar. Bring det i kog, og kom det i dråbeformene.

Cremefraichedressing

Bland kærnemælk med basilikumolien.

Pynt

Læg ringene midt på tallerkenen. Kom gelédråberne på ringene. Hæld dressing ind i midten af ringen. Afslut retten med drænet creme, marineret æble, basilikumgranité, basilikumblade og sammenrullet syltet ingefær.

Prikken over i'et

Placer ringene midt på tallerkenen. Fordel gelédråberne på ringene. Hæld dressingen i midten af ringen. Afslut retten med hungcurd, marineret æble, basilikumgranité, karse og de syrlige ingefærruller.

Opskriftsetiketter Debic Cream 35%