Home Opskrifter Pighvar med hummerbearnaise

Pighvar med hummerbearnaise

En inspirerende opskrift på pighvar med hummerbearnaise med Debic-produkter.

Debic HOVEDRET MIDDAG Hummer

turbot_with_lobster_bearnaise_ea4ac8c5-aaa7-4d04-a67a-ac0f0136a546_low-res-1920

Ingredienser

Til 10 portioner

PIGHVAR

10 portioner med pighvarfillet

3 hummere

50 ml Debic Roast & Fry

5 g peber

5 g salt

HUMMERBÉARNAISE

4 æggeblommer

100 ml Gastrique

100 ml reduceret hummerbisque

500 ml Debic Roast & Fry

10 g hakket estragon

10 g hakket kørvel

GARNITURE

5 store kartofler

1000 g frisk spinat

80 ml Debic Roast & Fry

5 g muskatnød

100 g grønne bønner

100 g friske gulerødder

10 grønne aspargessnitter

2 bundter forårsløg

2 tomater

Tilberedning

Pighvar

Kog hummerne, og fordel kødet i portioner. Steg kort pighvaren i Debic Roast & Fry, og smag til med salt og peber.

Hummerbéarnaise

Pisk æggeblommer over svag varme med gastrique. Monter med lunken Debic Roast & Fry. Afslut med reduceret hummerbisque. Kom til sidst estragon og kørvel i.

Anretning

Skær kartoflerne i gode tykke skiver, og steg, indtil de er gyldne. Sauter kort spinaten i Debic Roast & Fry, og smag til med muskatnød. Damp grøntsagerne, og skær i tern.

Prikken over i'et

Anret pighvar på tallerkenen med hummer, spinat og chips. Læg grøntsagerne ved siden af i en vifteform som vist på billedet. Serveres med hummerbearnaise.

Opskriftsetiketter Debic HOVEDRET MIDDAG Hummer

Debic kokke

Debic kokke