Portionnez les ris, assaisonnez de sel et de poivre et passez-les dans la farine.
Cuisez les ris dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Ajoutez les shitakés et déglacez avec du fond de veau.
Retirez les ris de veau et les shitakés de la poêle et disposez-les sur l’assiette.
Montez le fond de veau au beurre et assaisonnez de gingembre selon le goût.
Dressez le kimchi sur l’assiette.
Ajoutez le zorri cress et les feuilles de choux de Bruxelles en guise de touche finale.