Handwerktechnieken

Net zoals een pottenbakker klei omvormt tot de mooiste vazen of robuust servies, zo creëert een patissier de meest gedetailleerde figuren met zijn delicate beeldhouwwerk van chocolade. Het vereist geduld en zorg. Eén moment van onachtzaamheid en je creatie is kapot.

Royal icing spuitgieten is een techniek waarbij je een stijf, zoet glazuur (royal icing) aanbrengt op gebak om complexe ontwerpen te maken. Deze techniek vereist precisie en een vaste hand. Het lijkt erg op het handwerk van iemand die borduurt en fijne steekjes maakt om uiteindelijk prachtige patronen te creëren.

Weven is een essentiële techniek die wordt gebruikt bij de productie van textiel. Banketbakkers 'weven' ook regelmatig, maar dan met deeg. Bijvoorbeeld om een raster te maken op een appeltaart of vlaai. Dunne stroken deeg worden gebruikt om een decoratief patroon op taarten of gebak te maken. Dit proces vereist vaardige weeftechnieken, zodat het eindresultaat er aantrekkelijk uitziet.

Zowel een smid als een banketbakker gebruiken speciaal gereedschap om hun gekozen materialen vorm te geven en te transformeren. Dit vereist inzicht in de eigenschappen van de materialen waarmee je werkt. Wat metaal is voor een smid, zijn deeg, suiker en boter voor een banketbakker. Het karameliseerproces is vergelijkbaar met het werk van een smid. Je verhit suiker om gouden karamel te maken door de hitte zorgvuldig te regelen en een perfecte timing te gebruiken om de gewenste kleur en smaak te krijgen. Zo werkt het ook voor een smid die met vuur en metaal werkt om tot de mooiste of gewenste vormen te komen.

Patissiers gebruiken flinterdunne velletjes eetbaar bladgoud om heel subtiele gouddecoraties aan te brengen op chocolade, gebak of taarten. Een truc die precisie en creativiteit vereist: net als het werk van een juwelier die zijn creaties versiert met gouden accenten.

Net zoals een glasblazer gesmolten materiaal in de gewenste vorm giet, kan een banketbakker isomalt gebruiken om transparante of gekleurde suikerdecoraties te maken. De suikervervanger wordt gesmolten en gloeiend heet in vormen gegoten om de gewenste vormen te krijgen. Een delicaat proces! En dat is voor een glasblazer niet anders.