Kersttradities en innovaties
December staat voor de deur. De agenda's lopen vol met familiefeesten, borrels met vrienden en zakelijke diners aan het eind van het jaar. Kerstmis is een van de belangrijkste momenten van het jaar voor de horeca. Zorg ervoor dat je goed voorbereid bent! Debic heeft een aantal inspirerende recepten en tips voor jou.
Eind december is een restaurant de plaats waar familie, vrienden en collega's samenkomen om de feestdagen te vieren en het glas te heffen op het nieuwe jaar. De inrichting van jouw restaurant met de juiste verlichting en meubilair verhoogt de sfeer en maakt het de perfecte bestemming voor mensen die tijd willen doorbrengen met hun naasten in een aangename, warme omgeving.
Hoe heb jij het afgelopen jaar ervaren?
"Ik werk als Executive Pastry Chef in een vijfsterrenhotel. Dus toen het toerisme stopte, was dat erg stressvol. Maar we hadden geluk: we hebben de deuren van het hotel nooit hoeven sluiten. Integendeel! We hebben zelfs een nieuwe bar geopend: Múzsa. Dat was een overweldigend succes, zelfs al na drie weken. Op vrijdag en zaterdag was het er bomvol. Magisch."
Kerstmis biedt grote kansen voor chefs en restaurants. Het is de ideale tijd om traditionele gerechten aan te bieden, terwijl jij er rekening mee houdt dat de smaak van je gasten steeds internationaler wordt en je kijkt naar de winstmarge die je kunt behalen. In een context van krapte op de arbeidsmarkt en stijgende ingrediënten- en energieprijzen is het belangrijk om jouw menu zo rationeel mogelijk te houden en je gasten tegelijkertijd te verrassen en te verwennen. Combineer tradities met innovaties, voeg enkele internationale smaaksensaties toe en zorg ervoor dat je alles op tijd en binnen het budget kunt bereiden.
1. Bereid je gasten goed voor op jouw grote finale van het jaar. Kondig aan wat je rond de feestdagen gaat serveren en neem traditionele gerechten op die de hele maand december aan Kerstmis doen denken. Creëer een speciale maandelijkse selectie en profiteer van het seizoen voor meer dan alleen de twee Kerstdagen.
2. De smaak van je gasten wordt steeds internationaler. Speel hierop in met ingrediënten van de juiste kwaliteit, waarmee je een bijzonder gerecht creëert. Denk zowel aan de presentatie als aan het productieproces. Zorg ervoor dat je gerechten voldoen aan de internationale voorkeuren en interesses van je gasten en deze misschien zelfs overtreffen.
3. Speel met tradities en innovaties. Kies voor een menu boordevol traditionele bereidingen en voeg daar enkele afgeslankte en veelzijdige gerechten aan toe, zodat er voor ieder wat wils is en tegemoet komt aan de wensen van de meest uiteenlopende gasten.
Antonio Cuomo, onze Culinair Adviseur uit Italië, heeft speciaal voor ons en de komende feestdagen een aantal heerlijke recepten voorbereid. Gebruik ze om de bovenstaande tips optimaal te benutten. Het zijn traditionele gerechten met een moderne en internationale twist. Zijn raviolo del plin gemaakt met een tartaar van kaas, Parmezaan en zwarte truffel. Zijn sfoglie di pan speziato of gekruid brood met roomkaas en chocolade- en gembermousse zien er echt prachtig uit. Je kunt beide gerechten maken met een beetje hulp van Debic, bijvoorbeeld met onze mascarpone, culinaire room en chocolademousse, speciaal ontwikkeld voor professionals zoals jij. Samen zorgen we dit jaar voor een verrassend feestelijke tafel!
Lees ons artikel over streetfood als bron van marges!
Ontdek meer
