Voldoen aan de huidige verwachtingen
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
De horeca is onvoorspelbaar en dat is precies wat chef Paweł Blaszczyk het allerleukst vindt. "Elke dag is anders en niets gebeurt twee keer. Ik hou ervan dat ik nooit van tevoren precies weet wat ik ga doen." Hij vertrouwt op zijn team en de producten van Debic om elke dag een topprestatie te leveren in het restaurant Forum Kulinarne.
Blaszczyk volgde een culinaire opleiding in Wrocław, kreeg zijn eerste baan bij restaurant Pod Papugami in het historische centrum van Wrocław en liep stage bij verschillende sterrenrestaurants in Polen. "Langzaam maar zeker werd ik kok. Ik heb altijd zin om te werken en het ontbreekt me nooit aan passie."
Stimulating
Forum Kulinarne werd afgelopen najaar uitgeroepen tot Polen's tweede beste restaurant, een positie die chef-kok Blaszczyk met trots vervult. "Ik vind het een geweldige prestatie; meer dan 400 restaurants namen deel aan deze wedstrijd." Ook de steun van zijn team betekent veel voor Blaszczyk. "Ik heb fantastische mensen achter me staan die me aanmoedigen met hun inzet en enthousiasme. Ze steunen me fysiek en mentaal, want het is hard werken in de keuken." Ook de ingrediënten die Blaszczyk zorgvuldig selecteert zijn hoofdrolspelers in het succes van de gerechten die hij serveert. "Hoe minder bewerkt en hoe verfijnder ze zijn, hoe lekkerder ik ze vind," zegt hij. We kiezen voor onconventionele ingrediënten van hoge kwaliteit die je niet gemakkelijk in de plaatselijke winkels kunt vinden."
Vegan assortiment
Om aan de vraag van een groeiende groep veganistische gasten te voldoen, experimenteert Blaszczyk momenteel met Debic Vegantop. "Ik gebruik al een paar jaar verschillende Debic-producten omdat ze aantrekkelijk geprijsd en zeer consistent zijn. De producten zijn uniek en zeker een slimme keuze in elke keuken. Ik gebruik Debic Vegantop, een 100% plantaardig alternatief voor room, om te voldoen aan de huidige trends. Het product voldoet aan al mijn verwachtingen en die van mijn veganistische klanten."
Vooruit kijken
Blaszczyk doet regelmatig inspiratie op bij Poolse en internationale collega's. "Ik heb een paar favorieten die ik van tijd tot tijd bezoek. Je moet de markt goed in de gaten houden. Wat is er nieuw? Wat koken je collega's? Ik probeer de nuances van hun technieken op te pikken en daar vervolgens mijn eigen draai aan te geven."
"Elke dag is anders en niets gebeurt twee keer. Ik hou ervan dat ik nooit van tevoren precies weet wat ik ga doen." Hij vertrouwt op zijn team en de producten van Debic om elke dag een topprestatie te leveren in het restaurant Forum Kulinarne.FORUM KULINARNE, WROCŁAW
De Poolse chef wil altijd vooruit en nooit een stap terug doen. "Af en toe leen ik elementen uit recepten of gerechten uit het verleden. Ik wil het verleden niet uitwissen, noch heb ik ergens spijt van. Maar ik wil vooral vooruit. Het vergt lef om iets unieks te presenteren, maar dat is de stijl van onze keuken. Daar voelen we ons allemaal goed bij."
- Zorg dat je de trends kent en daarop inspeelt. Zoek recepten en leveranciers die je daarbij kunnen helpen.
- Let op de prijs van je aankopen: een belangrijke factor in deze tijd.
- Blijf niet bij één concept; laat je inspireren door de markt. Ontdek wat er gebeurt en ontdek wat er te koop is.
