Bramen mascarpone Kerst taart

Wel de gelatine met het water

Breng de melk aan de kook

Smelt de pure chocolade

los de gewelde gelatine op in melk en meng door de bramen en gesmolten chocolade

Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo

Meng ei, suiker en amandelpoeder en klop luchtig op.

Smelt de Debic Cake Gold.

Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker 2.

Meng de gesmolten Debic Cake Gold met de amandelpoeder massa en spatel de bloem door.

Strijk plakken van 1cm dik en bak af op 210 °C voor 10 min.

los na het bakken gelijk van de bakplaat en laat afkoelen.

Verwarm de limoen puree met champagne.

Meng de water en gelatine en laat wellen.

Meng de ei en suiker en voeg toe aan de champagne en verwarm tot 85°C.

Voeg de gelatine toe.

Koel terug naar 40°C en cutter de boter blokjes er doorheen.

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 18 cm ringen.

Bak de Sablé op 150 °C gedurende 30 min.

Verwarm de bosbessen puree tot 50 °C.

Meng de suiker met de pectine.

Voeg toe aan de puree en breng aan de kook.

Stort uit, dek af en laat afkoelen.

Klop de Debic cream plus mascarpone luchtig met de suiker.

Verwarm de puree tot 50°C met de glucose stroop.

Mix de suiker met de pectine en voeg deze toe.

Meng de suikers door bramen puree doormiddel van een staafmixer.

Breng aan de kook en kook kort door, breng over in een mengkom dek af en zet koel.

Verwarm tot 35-40°C voor gebruik.