Chocolade bloedsinaasappel

Meng de droge ingrediënten en combineer met de gesmolten Debic Crème Roomboter.

Vul in een cirkel van 16 cm en bak gedurende 30 minuten op 160°C.

Meng amandelspijs, eidooier en heel ei.

Smelt de cacaomassa en de boter en voeg toe aan het bovenstaande mengsel.

Spatel de gezeefde bloem en het cacaopoeder erdoor.

Klop drie eiwitten en de suiker op en meng door het mengsel.

Vul 3 cirkels van 12 cm en 3 cirkels van 17 cm en bak ze 20 minuten op 190°C.

Verwarm de melk en voeg de gelatinemassa toe.

Giet over de pure chocolade en meng.

Voeg de pâte à bombe toe.

Spatel de zachte slagroom erdoor.

Snijd de sinaasappels in partjes, snij en laat uitlekken.

Kook en reduceer het sap tot 50 gram en bind het met gelatine massa en de suiker.

Voeg de overige ingrediënten toe en marineer 30 minuten bij ongeveer 80°C.

Verwarm de Debic Prima Blanca Max tot 60°C.

Voeg de gelatinemassa toe en giet over de sinaasappelchocolade.

Voeg de Monchou toe.

Meng met een hand blender en bewaar in de koelkast.

Zeef het cacaopoeder en combineer met de suiker en een beetje water.

Voeg toe aan de Debic Slagroom Zonder suiker en breng aan de kook.

Voeg de gelatinemassa toe.

Meng goed en bewaar in een bakje om af te laten koelen.

Druk de bloedsinaasappel in donutvormpjes en bedek ze met de chocolade genoise en vries in.

Vul een donutvormige vorm met de chocolademousse, plaats de bloedsinaasappel in het midden, bedek met de chocolademousse, genoise en vries in.

Ontvorm en glaceer met het donkere glacage, gebruikt bij 35°C.

Klop de sinaasappelganache op, spuit met een St.-Honoré spuitmondje op de krokante bodem en bespuit met oranje chocolade.

Plaats de taart in het midden, versier.