Home Recepten Schuim van Madeira

Schuim van Madeira

Met paddestoelknoppen, gerookte bacon en sjalotjes

Vlees Varken Europees
2d740000-ff27-0003-a7b0-08d72b11db44

Ingrediënten

Schuim van Madeira

200 ml Debic Culinaire Original

1000 ml bruine kippenfond

20 g Debic Traditionele boter

100 g paddestoelknoppen

100 g gerookte bacon

30 g sjalotjes

150 ml Madeira

1 citroen

2 g zout

1 g zwarte peper

Bereiding

Bereiding

Voor de saus: verhit de boter, voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze bruin worden. Voeg de gesneden paddestoelknoppen en fijngesnipperde sjalotjes toe en fruit ze aan in de boter.

Voeg de Madeira toe, laat de alcohol verdampen en laat inkoken tot stroopdikte.

Voeg de kippenfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook het in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef, kruid de saus met zout en breng met citroensap de zuren in evenwicht.

Afwerking

Serveersuggesties

Serveer de saus met tortellini en wilde champignons.

Breng de saus aan het schuimen met een staafmixer.

Maak de pasta af met een flinke lepel saus.

Serveer met wat truffelrasp en fijngehakte bieslook.

Recept tags Vlees Varken Europees Tom van Meulebrouck

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.