Ingrediënten
50 g Debic Vegantop
190 g kokosvet
180 g poedersuiker
2 g zout
55 g amandelpoeder
325 g bloem
100 g aardappelzetmeel
2 g bakpoeder
25 g 100% pistachepasta
100 g kokosvet
50 g amandelmelk
25 g limoensap
2 g zout
150 g aquafaba (kikkererwtenwater)
60 g suiker
180 g hazelnootpoeder
64 g poedersuiker
180 g bloem
6 g bakpoeder
12 g maïszetmeel
370 g rode vruchtenpuree
6 g pectine nappage
50 g suiker
150 g Debic Vegantop
630 g water
690 g suiker (1)
150 g suiker (2)
20 g pectine nappage
100 g 100% pistachepasta
60 g citroensap
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng het kokosvet, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een beslag. Voeg de Debic Vegantop toe en tenslotte de bloem en het aardappelzetmeel.
Laat het beslag afkoelen en rol het uit tot een dikte van 2 mm.
Snijd er 5 cirkels van 8 cm uit en bak deze gedurende 20 minuten op 150°C. Snijd er 5 cirkels van 18 cm uit en bak deze gedurende 40 minuten op 150 °C.
Meng de pistachepasta met de amandelmelk, het limoensap en het zout. Smelt het kokosvet en voeg het toe.
Klop de aquafaba op met suiker en spatel daar het eerder bereide mengsel door. Zeef de droge ingrediënten en meng ze voorzichtig met het mengsel.
Maak een cirkel van 14 cm en plaats deze gedurende 20 minuten in de oven op 180 °C.
Meng de pectine met suiker. Verwarm de puree tot 50 °C. Voeg het mengsel van suiker en pectine toe en breng het aan de kook.
Gebruik tenslotte een staafmixer en zet de gelei opzij om af te koelen.
Meng de pectine met suiker en zout. Verwarm 150 g Debic Vegantop met water en voeg het pectinemengsel toe.
Breng het aan de kook en laat het 2 minuten koken. Voeg de pistachepasta toe en meng het geheel zorgvuldig.
Klop de rest van de Debic Vegantop half op. Spatel de half opgeklopte Debic Vegantop op 25°C erdoor.
Verwarm het water met de suiker (1) tot 50 °C en mix het mengsel van suiker (2) en pectine daardoor.
Breng het aan de kook en voeg het citroensap, de pistachepasta en de Debic Vegantop toe.
Dek af met plasticfolie en zet het 24 uur in de koelkast voor gebruik.
Meng de Vegantop en de suiker. Klop luchtig tot de gewenste stevigheid.
Montage
Smeer een laagje rode vruchtengelei op de pistache financier en plaats deze in de vriezer. Vries de overgebleven fruitgelei in op siliconenmatjes, zodat je deze kunt gebruiken als decoratie.
Giet de pistachemousse in vormpjes van 16 cm en dek deze af met de pistache financier. Plaats in de vriezer.
Verwijder de vormpjes en glaceer het geheel met pistacheglaçage (40 °C). Plaats de taart op de taartbodem van 18 cm.
Versier de taartbodem van 8 cm met vegan topping, en werk het geheel af met de rode vruchtengelei en pistachenootjes.
