Home Recipes Banana Tiramisu Cheesecake

Banana Tiramisu Cheesecake

เสิร์ฟเมนูยอดอิตกระแสแรงในไทย อย่าง ‘เค้กกล้วยหอมทีรามิสุชีสเค้ก’ ทีรามิสุหอมละมุน
ผสานกับเค้กกล้วยหอมครีมชีส เนียน นุ่ม ถูกปากคนไทย อร่อยลงตัวทุกสัมผัสลงตัวในคำเดียว

Read more

Banana Tiramisu Cheesecake

Banana tiramisu cheesecake

Ingredients

ส่วนผสม เค้กกล้วยหอม

75 กรัม เดบิค เนยจืด (อุณหภูมิห้อง)

135 กรัม น้ำตาล

75 กรัม น้ำผึ้ง

3 กรัม เกลือ

165 กรัม ไข่ทั้งฟอง

120 กรัม แป้งขนมปัง

120 กรัม แป้งเค้ก

6 กรัม เบกกิ้งโซดา

480 กรัม เนื้อกล้วยสุกงอม

60 กรัม ถั่ววอลนัทสับหยาบ

ส่วนผสม กล้วยหอมครีมชีส

250 กรัม เดบิค ครีมชีส

175 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม

60 กรัม น้ำตาล

150 กรัม กล้วยหอมบดละเอียด

3 กรัม กลิ่นวานิลลา

5 แผ่น เจลาตินแผ่น

ส่วนผสม กล้วยหอมวิปกานาช

260 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม

50 กรัม กล้วยหอมพูรี

40 กรัม นม

15 กรัม กลูโคส

15 กรัม น้ำตาลผึ้ง

135 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต

Debic products used

เดบิค เนยจืด ไขมันเนย 82%

เนยแลคติก (Lectic Butter) ผลิตจากนมยุโรป
Technical Butter : กระบวนการผลิตเนยที่ให้ความสม่ำเสมอของ Melting Point ตลอดทั้งปี ทำให้เชฟทำงานง่าย
หอมเนย
Melting Point 29 – 30 °C
เนื้อเนียน ครีมมี่
ผสมง่ายเข้ากันได้ทุกวัตถุดิบ

เดบิค ครีมชีส

เนื้อนุ่ม ผสมได้ง่าย
ครีมสีขาว สวย
บาลานซ์รสชาติให้กับทุกเมนู
เหมาะสำหรับทุกเมนูเบเกอรี อาหาร และเครื่องดื่ม

เดบิค วิปปิ้งครีม 35% 1 ลิตร

ครีมแดรี่แท้ คุณภาพยุโรป
ไขมันนม 35% ผลิตจากนมยุโรป
เนื้อครีมเนียนนุ่ม อยู่ตัวดี
มีความคงตัวสูงใช้งานง่าย
เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี
เหมาะสำหรับปาดหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ให้เส้นคมสวย
ให้โอเวอร์รันหรือปริมาณการตีขึ้นฟูได้ดี
Freeze-thaw stable : ครีมหลังตีให้ขึ้นฟู เมื่อนำมาตกแต่งบนขนม สามารถจัดเก็บแบบ “แช่แข็ง” และสามารถนำมาละลายก่อนขายที่ช่อง “แช่เย็นธรรมดา” ได้โดยยังคงคุณสมบัติที่ดีของครีม

Preparation

เค้กกล้วยหอม

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 °C

ตี เดบิค เนยจืด น้ำตาลทราย และน้ำผึ้ง ในชามผสม แค่พอเข้ากันดี จากนั้นผสมเกลือ กับไข่ตามลงไป และตีผสมต่อจนเข้ากัน

ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก และเบกกิ้งโซดา ที่ร่อนพักทิ้งไว้แล้วลงไป คนจนเนื้อเนียน และไม่เห็นแป้ง

เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีผสมให้เข้ากันอย่างช้า ๆ จนเข้ากันดี จากนั้นใส่ถั่ววอลนัทสับหยาบ และคนให้เข้ากัน

หยอดใส่พิมพ์อบอลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ขนาด 20×20 ซม. อบประมาณ 35-40 นาที

กล้วยหอมครีมชีส

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

ตี เดบิค ครีมชีส น้ำตาล และกลิ่นวานิลลา จนน้ำตาลละลาย และเนียนเข้ากันดี ตามด้วยกล้วยหอมบดละเอียด ผสมอีกครั้งจนเข้ากัน

ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ จนนำไปละลายแล้วลงไปผสมกับส่วนผสมครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันดี

ตี เดบิค วิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดอ่อน ๆ แล้วตะล่อมวิปปิ้งครีมลงไป บีบลงบนหน้าเค้กกล้วยหอมที่อบ และเย็นตัวลงแล้ว จากนั้นนำเข้าแช่เย็นให้เซ็ตตัว

กล้วยหอมวิปกานาช

นำกล้วยหอมพูรีไปต้มกับนม กลูโคส และน้ำผึ้ง

ค่อย ๆ เทลงบนไวท์ช็อกโกแลต แล้วตีให้เข้ากัน โดยใช้เครื่องปั่นมือถือ ผสมกับครีม และนำเข้าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

Assembly

การประกอบเมนู

นำเค้กกล้วยหอมทีรามิสุชีสเค้ก ที่เซ็ตตัวดีแล้วออกมาจากตู้เย็น และโรยผงโกโก้ลงไปให้ทั่ว

ตีกล้วยหอมวิปกานาชให้ขึ้นเนียน จากนั้นบีบลงบนหน้าเค้กกล้วยหอมทีรามิสุชีสเค้ก โรยทับด้วยผงโกโก้อีกครั้ง พร้อมตกแต่งให้สวยงาม

Recipe tags Banana Tiramisu Cheesecake