ผสมยีสต์กับนม เป็นการแยกยีสต์ และน้ำตาลออกจากกัน เนื่องจากยีสต์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์
ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล และเนยจืดลงไป จากนั้นตีนวดประมาณ 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ และเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15 – 20 นาที จนโดว์เนียน ไม่ติดโถ
รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน ให้มีขนาดประมาณ 30 x 60 เซนติเมตร และคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด นำไปแช่เย็นประมาณ 30 – 45 นาที
รีดเนยครัวซองต์ ขนาด 1 กิโลกรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 เซนติเมตร จากนั้นวางแผ่นเนยครัวซองต์ ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด และแช่เย็นไว้แล้ว ตัดแป้งทั้งสองข้างออก นำมาทับด้านบนของเนยให้ชิดกัน คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมารีด โดยเนยครัวซองต์ และแป้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 5 – 6 °C เพื่อให้ง่ายต่อการรีด
รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร และพับแป้งในรูปแบบ Double (Book Fold) คือ การพับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณ 2 – 3 นิ้ว พับขอบอีกข้างมาชิดติดกับขอบแรก และพับประกบอีกชั้น กรีดขอบทั้ง 2 ด้านออกด้วยคัตเตอร์ จากนั้นพักแป้งในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Single (Letter) หรือการพับแบบซองจดหมาย โดยพับขอบด้านนึงเข้ามา 3/4 ของแผ่นแป้ง และพับขอบแป้งอีกข้างทบบนแป้ง จากนั้นพักแป้งประมาณ 90 นาที
นำแป้งครัวซองต์ออกมารีดให้ได้หนาขนาดประมาณ 0.5 มิลลิเมตร และให้ตัดแป้งเป็นทรงสามเหลี่ยม โดยตัดให้ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 10 X 30 เซนติเมตร ม้วนแป้งโดยเริ่มจากฐานสามเหลี่ยมจนเกิดเป็นรูปครัวซองต์ แล้ววางบนถาด
Proof ครัวซองต์ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิ 26 °C จากนั้นอบประมาณ 18 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C สั่งซื้อผลิตภัณฑ์ของเรา
