Crookie

ผสมแป้ง T45, T55 และยีสต์เข้าด้วยกันลงในเครื่องผสม

ผสมของแห้ง นมผง น้ำตาล และเกลือ ลงในเครื่องผสม

เติมน้ำเย็น (4°C) และนวดสปีดกลาง ประมาน 6 นาที

หลังจากนั้นใส่ เดบิค เนยจืด ผสมในแป้ง และนวดต่อด้วยสปีดสูง จนกว่าแป้งจะได้เนื้อฟิล์มเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่เกิน 27°C)

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

รีดโดว์ให้ได้ขนาด 30 เซนติเมตร x 40 เซนติเมตร

จากนั้นแช่แข็งจนอุณหภูมิโดว์ถึง 0°C

รีด เดบิค เนยแผ่น สำหรับรีดเครื่องจนขนาด 30 เซนติเมตร x 20 เซนติเมตร

นำ เดบิค เนยแผ่น ที่รีดแล้ว วางตรงกลางของโดว์และทำการห่อ

รีดโดว์จนมีความหนาประมาณ 6 มิลลิเมตร

พับ Double Fold จากนั้นหมุนโดว์นำด้านเปิดเข้าหาเครื่อง

รีดโดว์จนมีความหนาประมาณ 6 มิลลิเมตร

พับ Single Fold จากนั้นหมุนโดว์นำด้านเปิดเข้าหาเครื่อง

รีดโดว์จนมีความหนาประมาณ 10 มิลลิเมตร และนำเข้าช่องแช่แข็งจนมีอุณหภูมิโดว์ถึง 0°C

รีดเพื่อขึ้นรูปให้มีความหนา 2 มิลลิเมตร ตัดสามเหลี่ยม สูง 25 เซนติเมตร ฐานกว้าง 9 เซนติเมตร

นำ เดบิค เนยจืด ตั้งบนหม้อ เปิดไฟกลางละลายจนเนยมีกลิ่นหอมและไหม้ เมื่อฟองอากาศบนหม้อหมดลง นำมาใส่ภาชนะเพื่อพักให้เย็นตัว

นำ เดบิค เนยจืด (ที่ละลายแล้ว) น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดงผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปและผสมให้เข้ากัน

นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อผสม และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมมีความแข็งขึ้นเล็กน้อย