Double Chocolate Mousse

วอร์มเตาอบ180 °C

เตรียมพิมพ์ รองกระดาษไข

ใช้หัวตะกร้อตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และโอวาเล็ตด้วยความเร็วสูง ประมาณ 8 นาที ให้ไข่ขึ้นฟูเต็มที่

ละลายเนยจืด แล้วพักไว้

ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือรวมกัน เป็นส่วนผสมของแห้ง

ผสมนมข้นจืดและกลิ่นวานิลลารวมกัน เป็นส่วนของเหลว

เมื่อไข่ขึ้นฟูเต็มที่แล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับของเหลว (โดยเริ่มจากแป้ง ของเหลว และจบด้วยแป้ง)

หยุดเครื่องตีเพื่อปาดอ่างผสมให้ทั่วจนแน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี

ค่อยๆ เทเนยจืดละลายลงไป จากนั้นหยุดเครื่องและตะล่อมปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ8-10 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก

เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา พักให้พออุ่น และนำเค้กออกจากพิมพ์ พักจนเย็นสนิท แล้วจึงนำไปตัดตามขนาดที่ต้องการ

บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้

ละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วพักไว้

ตี เดบิควิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้

ตั้งหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน

เตรียมอ่างผสม ใส่ไข่แดง และใช้หัวตะกร้อตีไข่แดง นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ส่วนผสมมีสีอ่อน ลักษณะข้นขึ้น

ใส่เจลาตินที่บลูมแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลาย ยกลงจากหม้อน้ำร้อน

เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

แบ่งวิปครีม1/3 ใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตและคนให้เข้ากัน

จากนั้นตะล่อมวิปครีมส่วนที่เหลือลงไปให้เข้ากัน

เทดาร์กช็อกโกแลตมูสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้มูสเสมอกัน นำไปแช่เย็นและเตรียมทำไวท์ช็อกโกแลตมูส

บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้

ละลายไวท์ช็อกโกแลต แล้วพักไว้

ตี เดบิควิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้

ตั้งหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน

เตรียมอ่างผสม ใส่ไข่และไข่แดง ใช้หัวตะกร้อตีไข่ นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ส่วนผสมมีสีอ่อน ลักษณะข้นขึ้น

ใส่เจลาตินที่บลูมแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลาย ยกลงจากหม้อน้ำร้อน

เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

แบ่งวิปครีม1/3 ใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตและคนให้เข้ากัน

จากนั้นตะล่อมวิปครีมส่วนที่เหลือลงไปให้เข้ากัน

เทไวท์ช็อกโกแลตมูสลงในพิมพ์ที่มีดาร์กช็อกโกแลตมูส เกลี่ยให้มูสเสมอกัน

วางเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ลงไป กดให้เสมอกัน นำไปแช่ช่องแช่แข็ง เพื่อให้เค้กเซ็ตตัว

นำออกจากพิมพ์ แล้วราดด้วยซอสคาราเมลเกลซ

ตกแต่งให้สวยงาม

บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้

ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด (1)ให้เป็นคาราเมล

ใส่น้ำสะอาด (2)ลงไปเพิ่มและหยุดความร้อน

ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย เทลงในคาราเมล ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง

ใส่ เดบิควิปปิ้งครีม ลงไป ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตา

ใส่เจลาตินที่บลูมไว้แล้ว คนให้ละลาย

ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย

กรองซอสคาราเมลเกลซ ใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็นลง ก่อนนำไปราดเค้ก