Home Recipes Financier

Financier

ดื่มด่ำความหรูหราด้วยความสร้างสรรค์ฉบับคุณ กับ “ฟินองเซีย” อร่อยเหนือชั้น หอมเนย สัมผัสนุ่ม ชุ่มไปด้วยช็อกโกแลตเคลือบรสชาติเข้มข้น ควรค่าแก่การต่อยอดแรงบันดาลใจ

Read more
Financier
Financier

Ingredients

ส่วนผสมฟินองเซีย

400 กรัม เดบิค เนยจืด

700 กรัม ไข่ขาว

700 กรัม น้ำตาลไอซ์ซิ่ง

275 กรัม แป้งฝรั่งเศส T55

265 กรัม ผงอัลมอนด์

70 กรัม ทรีโมลีน

7 กรัม ผงฟู

4 กรัม เกลือ

Debic products used

Debic Crème Butter Block 4x2.5kg - photo1 | Debic

เดบิค เนยจืด ไขมันเนย 82%

  • เนยแลคติก (Lectic Butter) ผลิตจากนมยุโรป
  • Technical Butter : กระบวนการผลิตเนยที่ให้ความสม่ำเสมอของ Melting Point ตลอดทั้งปี ทำให้เชฟทำงานง่าย
  • หอมเนย
  • Melting Point 29 – 30 °C
  • เนื้อเนียน ครีมมี่
  • ผสมง่ายเข้ากันได้ทุกวัตถุดิบ

Preparation

วิธีทำฟินองเซีย

นำเนยจืดมาหั่นเป็นรูปทรงจตุรัสใส่ในหม้อ เเละตั้งบนไฟกลาง รอจนเนยได้สีน้ำตาล และมีกลิ่นหอม จากนั้นยกออกจากเตา เพื่อพักไว้ให้เย็น

นำไข่ขาวผสมให้เข้ากับน้ำตาลไอซ์ซิ่ง และทริโมลีน ให้เข้ากัน จากนั้นเติม แป้งฝรั่งเศส T55, ผงอัลมอลด์, เกลือ, ผงฟู และผสมให้เข้ากัน

เติมเนยที่ต้มแล้วลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิท นำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน

นำส่วนผสมที่ได้ บีบลงในพิมพ์เฉพาะของรูปทรงขนม

อบ โดยใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 นาที

ละลายช็อกโกแลต โดยใช้ไมโครเวฟ จากนั้นนำฟินองเซียที่ได้มาชุบช็อกโกแลต เพื่อเพิ่มรสชาติ และความสวยงาม

Recipe tags Financier