ผสมยีสต์กับนม (การแยกยีสต์ และน้ำตาลออกจากกัน เพราะยีสต์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์)
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ เดบิค เนยจืด, แป้งขนมปัง, แป้งเค้ก, เกลือ และน้ำตาลลงไป แล้วตีนวดเป็นเวลา 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15-20 นาที จนโดว์เนียน และไม่ติดโถ
รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน โดยให้มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร x 60 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้ดี และแช่เย็นประมาณ 30-45 นาที
รีด เดบิค เนยแผ่น ขนาด 1,000 กรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร x 30 เซนติเมตร จากนั้นวาง เดบิค เนยแผ่น ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด และแช่เย็นไว้แล้ว ตัดแป้งทั้งสองข้างออก แล้วนำมาทับด้านบนของเนยให้ชิดกัน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำออกมารีด (โดยเนยและแป้งควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 5 – 6 องศา เพราะจะง่ายต่อการรีด)
รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วพับแป้งในรูปแบบ Double (Book Fold) เป็นการพับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณ 2 นิ้ว – 3 นิ้ว พับขอบอีกข้างมาชิดติดกับขอบแรก แล้วพับประกบอีกชั้น กรีดขอบทั้ง 2 ด้านออกด้วยคัตเตอร์ (เป็นการทำให้แป้งคลายตัวได้ดีเวลารีด) พักแป้งในตู้เย็นอีก 30 นาที
นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Single (Letter) หรือการพับแบบซองจดหมาย โดยการพับขอบด้านนึงเข้ามา 3/4 ของแผ่นแป้ง แล้วพับขอบแป้งอีกข้างทบบนแป้ง พักแป้งอีกประมาณ 90 นาที
รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 4 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 60 เซนติเมตร x 40 เซนติเมตร แล้วทาแป้งด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นม้วนแป้งเข้าหากัน โดยเริ่มจากด้านสั้น แล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำแป้งแช่เย็นในตู้เย็น 20 นาที
ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยรอบพิมพ์วงแหวนขนาด สูง 5 เซนติเมตร X เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดอบ
นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วตัดปลายออก ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาด 4.5 เซนติเมตร วางแต่ละชิ้นลงในแม่พิมพ์แหวน
พรูฟประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 26 °C
ก่อนอบ วางกระดาษรองอบไว้บนแม่พิมพ์วงแหวน และวางถาดอบอีกอันไว้ด้านบน
อบประมาณ 15 นาที ที่อุณภูมิ 175 °C นำออกจากเตาอบ ค่อย ๆ พลิกโรลแล้ววางกลับเข้าไปในพิมพ์
จากนั้นอบอีก 15 นาที ที่อุณภูมิ 175 °C แล้วนำออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง
