Miel

ผสมแป้ง เกลือ และ เดบิค เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) เข้าด้วยกัน

ค่อย ๆ เติมน้ำลงไป ตีให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม และวาง เดบิค เนยแผ่น ไว้ตรงกลาง

พับ Single Fold จำนวน 2 รอบ และ พับ Double Fold จำนวน 1 รอบ

พักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วรีดให้มีความหนา 6 มิลลิเมตร

พักค้างคืนก่อนตัดแบ่งด้วยพิมพ์ดอกไม้เพื่อนำไปอบ

วางถาดไว้ด้านบน โดยขั้นชั้นด้วยแม่เหล็กที่ 4 มุมของถาดอบ เพื่อปรับความสูงให้เรียบเท่ากัน

อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 30 นาที โดยเปิดพัดลมอบ และอบ 30 นาที โดยไม่มีพัดลม

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 65°C และใส่ดอกเก็กฮวยลง ต้มด้วยกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ส่วนผสมที่ 1)

กรองส่วนผสมให้เหลือ 350 กรัม

เตรียมเพสทรีครีมโดยใช้ส่วนผสมที่ 1 เดบิค วิปปิ้งครีม น้ำตาล ผงคัสตาร์ด ไข่แดง เกลือ และวานิลลา

ทำให้เพสทรีครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 35°C และผสมเข้ากับ เดบิค เนยจืด คนทุกอย่างให้เข้ากัน

เก็บที่อุณหภูมิ 4°C

ตีให้เป็นเนื้อนุ่มก่อนบีบ

นำชะเอมเทศแห้งหั่นชิ้น และดอกเก็กฮวยไปต้มในน้ำเดือด เป็นเวลา 2 นาที

นำหม้อออกจากเตา และคลุมด้วยฟิล์มพร้อมพักไว้ 2 ชั่วโมง

กรอง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มกับบุก และน้ำตาล

เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟ และเทใส่ถาดทันที พร้อมคลุมด้วยฟิล์ม และเก็บในตู้เย็นทันที

เมื่อเย็นตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3.5 เซนติเมตร x 4.5 เซนติเมตร

อุ่น เดบิค วิปปิ้งครีม (2) ที่อุณหภูมิ 65°C พร้อมกับดอกเก็กฮวย ด้วยกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

กรองส่วนผสมออก จากนั้นใส่น้ำตาล และกลูโคส ตั้งไฟให้ร้อนถึง 36°C

สุดท้ายใส่เจลาตินลงไป จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม (1) เย็น ตามด้วยมาสคาโปนชีส

เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ตีให้เข้ากันก่อนใช้งาน