ผสมแป้ง White Panettone ลงใน Sponge Dough ใส่กลิ่นวานิลลา นวดจนแป้งเนียน และขึ้นฟู ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่แดงส่วนที่ 1 ( 70 กรัม ) นวดทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
จากนั้นเติมเกลือกับไข่แดงส่วนที่ 2 ( 30 กรัม ) เมื่อเนื้อโดว์ เริ่มจับตัวกันแล้ว ให้ใส่ เดบิค เนยจืด และไข่แดงส่วนที่เหลือ ( 30 กรัม ) ตามลงไป
เติมน้ำเปล่าทีละเล็กน้อยลงในโดว์ และผสมให้เข้ากันดี จากนั้นให้ใส่ผิวเปลือกผลไม้เชื่อมลงไป และนวดผสมจนให้ผิวเปลือกผลไม้เชื่อมกระจายทั่วโดว์
ตัดแบ่งโดว์ออก โดยให้มีน้ำหนัก 500 กรัม ต่อ 1 ก้อน ปั้นให้กลม และปล่อยให้โดว์ขึ้นรอบแรกที่อุณหภูมิ 28°C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที
จากนั้นนำโดว์มาปั้นให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง แล้ววางโดว์ลงในถ้วยอบ Panettone ปล่อยให้เนื้อโดว์ฟูขึ้นถึงขอบพิมพ์ ที่อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 26°C – 28°C และความชื้น 60% – 65% ประมาณ 5 – 7 ชั่วโมง
ก่อนอบโรยด้วยน้ำตาลทราย และอัลมอนด์พร้อมเปลือก โดยอบทีอุณหภูมิ 175°C (ต้องปิดปล่องเตาอบตลอด) ประมาณ 30 นาที
หลังจากอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น โดยการ แขวน Panettone กลับหัวทันที เพื่อรักษารูปทรงให้สวยงาม และยังคงกลิ่นหอมไว้ให้มากที่สุด ในที่ที่มีความชื้นต่ำ โดยใช้เวลาอย่างน้อย 10 – 12 ชั่วโมง ก่อนบรรจุลงใน Package ที่ปิดสนิท ซึ่งอากาศไม่สามารถเข้าหรือออกได้
