ทำซอสคาราเมล โดยต้มน้ำตาลทราย (1) และน้ำสะอาด จนเป็นสีน้ำตาลทอง
ยกออกจากเตา ใส่ เดบิควิปปิ้งครีม (1) และเกลือลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน (ตอนเทครีมลงไป ระวังคาราเมลกระเด็น)
กรองซอสคาราเมล แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำส่วนของเพสทรีครีม
ต้มนมจืด และ เดบิควิปปิ้งครีม (2) ให้เดือด
ในชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย (2) แป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ใส่หัวตะกร้อผสมให้เข้ากัน
เมื่อนมเดือด เทนมครึ่งหนึ่งใส่ชามผสม คนให้เข้ากันเพื่อปรับอุณหภูมิของส่วนผสม
จากนั้นเทกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา ระวังก้นหม้อไหม้
คนจนส่วนผสมข้นและเดือด คนตลอดและตั้งไฟต่อประมาณ 2 นาที โดยส่วนผสมสุกได้ที่จะขึ้นเงา
ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะและปิดพลาสติกแรปถึงผิวของเพสทรีครีม นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
เมื่อซอสคาราเมลและเพสทรีครีมเย็นสนิทแล้ว นำทั้ง 2 อย่างมาผสมให้เข้ากัน
ตี เดบิควิปปิ้งครีม (3) ให้ตั้งยอดปานกลาง และนำไปตะล่อมให้เข้ากัน
นำไปบีบไส้ชูว์ครีม
