St. Honoré

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C

ใส่น้ำ ตามด้วยนม น้ำตาล เนย และเกลือลงในหม้อ คนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดพร้อมกัน ผัดให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อน

คนด้วยไม้พายจนแป้งไม่ติดขอบกระทะ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ใส่แป้งชูว์ลงในเครื่องตี แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบบกลม

รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปให้หนาประมาณ 3 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. วางบนถาดอบพร้อมด้วยกระดาษรองอบ บีบแป้งชูว์ลงบนแป้งพัฟ อบประมาณ 15 นาที แล้วบีบแป้งชูที่เหลือให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 – 4 ซม. อบประมาณ 35 นาที

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีซีด ใส่แป้งข้าวโพด และตีให้เข้ากัน

อุ่นนมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์ แล้วเทลงบนส่วนผสมข้างบน ผสม และเททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนครีมข้นประมาณ 5 นาที เทลงในชาม และปล่อยให้เย็น

เจาะรูชูว์ เพสตรี้ที่อบแล้วที่ก้น แล้วบีบคัสตาร์ดเข้าไป

เทน้ำ 50 มล. และใส่น้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อน ๆ เสร็จแล้วให้อุ่นกับหม้อบนน้ำเย็น เพื่อหยุดการไหม้ของน้ำตาล

จุ่มชูว์ เพสตรี้ด้านบนลงในคาราเมล แล้ววางคว่ำลงบนกระดาษรองอบ ปล่อยให้เย็น

เมื่อเย็นแล้วจุ่มฐานของชูว์ เพสตรี้ลงในคาราเมล แล้วนำไปติดบนรอบ ๆ แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูป

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาครึ่งฝักเข้าด้วยกันจนเนียน

ตักใส่ถุงบีบเตรียมพร้อมสำหรับตกแต่ง