Thousand Layer Toast

ผสมแป้งฝรั่งเศส T65 T55 และยีสต์เข้าด้วยกัน จากนั้นผสมของแห้ง นมผง น้ำตาล และเกลือ ลงในเครื่องผสม

เติมน้ำเย็น และผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน โดยใช้ความเร็วปานกลาง ประมาน 6 นาที ในการนวด

ใส่เดบิค เนยจืด ผสมลงในแป้ง และใช้ความเร็วสูงในการนวด จนกว่าอุณหภูมิจะถึง 24 °C (ห้ามนวดเกินอุณหภูมิ 27 °C)

ปั้นก้อนกลม โดยพักโดว์ 30 นาที ในอุณหภูมิห้องปกติ

รีดโดว์ให้ได้ขนาด กว้าง 30 X 40 เซนติเมตร จากนั้นแช่แข็งจนอุณหภูมิโดว์ถึง 0 °C

รีดเนยแผ่น โดยใช้เครื่อง จนได้ขนาด กว้าง 30 X 20 เซนติเมตร

นำเนยที่รีดได้ตามขนาดที่ต้องการ วางไว้ตรงกลางของแป้งโดว์ที่รีดได้ความกว้าง 30 X 40 เซนติเมตร

นำแป้งด้านขวา และซ้าย ห่อเนยแผ่นมาตรงกลาง จนปิดเนยสนิท

รีดโดว์จนได้ขนาด 5.5 เซนติเมตร

พับขอบแป้งด้านซ้ายเข้ามา 1 ใน 6 ของความยาวทั้งหมด และพับขอบแป้งด้านขวามาให้ชิดกับด้านซ้ายที่พับเตรียมไว้

พับขอบแป้งด้านขวามาให้สุดขอบแป้งด้านซ้าย

พักเย็นในตู้แช่แข็ง ประมาน 30 นาที

นำโดว์ที่ได้ออกมารีดให้ได้ความหนา ประมาน 5.5 เซนติเมตร โดยการนำด้านที่มีรอยพับเข้าหาเครื่อง

พับขอบแป้งด้านซ้ายเข้ามา 1 ใน 3 ของแป้ง

พับแป้งด้านขวา เข้าหาขอบด้านซ้าย

นำโดว์เข้าแช่ตู้แช่แข็ง ให้ได้อุณหภูมิ 0 °C

รีดโดว์ที่ได้ ให้ได้ความหนา ประมาณ 5 เซนติเมตร

ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส โดยมีความกว้าง และความยาว 9.5 เซนติเมตร

นำมาซ้อนกัน 4 แผ่น และเอาเข้าพิมพ์ขนมปังทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส

นำเข้าตู้ Proof ประมาน 3 ชั่วโมง

อบไฟ โดยใช้อุณหภูมิ 175 °C พัดลมกลาง (สำหรับเตาพัดลม)