Home Recipes Valentine’s Coconut Cake

Valentine’s Coconut Cake

รับเทศกาลวาเลนไทน์ ผสานยุคสมัย y2k เข้ากับ เมนู “เค้กมะพร้าวเรดเวลเวท” สุดสร้างสรรค์ เป็นไอเดียของขวัญในวันแห่งความรักให้ร้านเบเกอรี และคาเฟ่ ตกแต่งกุหลาบขาว รสชาตินุ่มละมุน บนเนื้อเค้กเรดเวลเวทรูปหัวใจสีแดงสด เพิ่มความหอมหวานมัน ด้วยซอสมะพร้าว เข้ากันอย่างลงตัว

Read more
Valentine Coconut Cake
Valentine's Coconut Cake
chef_gee

Chef Gee

Ingredients

ส่วนผสม Red Velvet Sponge

ไข่แดง 6 ฟอง

น้ำมันพืช 150 กรัม

นมข้นจืด 75 กรัม

น้ำตาล 112 กรัม

น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง 50 กรัม

สีผสมอาหารสีแดง 2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 155 กรัม

เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ผงฟู 5 กรัม

ผงโกโก้ 10 กรัม

ไข่ขาว 6 ฟอง

น้ำตาล 112 กรัม

ส่วนผสม Coconut Custard

เนื้อมะพร้าว 3 ลูก

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

น้ำตาล 40 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

กะทิ 100 กรัม

นม 40 กรัม

เดบิค วิปปิ้งครีม 60 กรัม

น้ำมะพร้าว 100 ml.

เนย 20 กรัม

ส่วนผสม Coconut Debic Whipped Cream

เดบิค วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย

Debic products used

Debic Whipping Cream 35% 1L - photo1 | Debic

เดบิค วิปปิ้งครีม 35% 1 ลิตร

  • ครีมแดรี่แท้ คุณภาพยุโรป
  • ไขมันนม 35% ผลิตจากนมยุโรป
  • เนื้อครีมเนียนนุ่ม อยู่ตัวดี
  • มีความคงตัวสูงใช้งานง่าย
  • เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี
  • เหมาะสำหรับปาดหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ให้เส้นคมสวย
  • ให้โอเวอร์รันหรือปริมาณการตีขึ้นฟูได้ดี
  • Freeze-thaw stable : ครีมหลังตีให้ขึ้นฟู เมื่อนำมาตกแต่งบนขนม สามารถจัดเก็บแบบ “แช่แข็ง” และสามารถนำมาละลายก่อนขายที่ช่อง “แช่เย็นธรรมดา” ได้โดยยังคงคุณสมบัติที่ดีของครีม

Preparation

วิธีทำ Red Velvet Sponge

เปิดเตาอบที่ 170 ºC ร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา ผงฟู ผงโกโก้ แล้วพักไว้

ผสมไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง และสีผสมอาหารสีแดง ให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว คนให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมข้อที่ 2

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที

วิธีทำ Coconut Custard

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว

วิธีทำ Coconut Debic Whipped Cream

ตีส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกัน ตีจนตั้งยอดจนเกือบแข็ง

Assembly

วิธีประกอบเค้ก

ใช้พิมพ์เค้กสเตนเลสรูปหัวใจ ตัดเค้กให้เป็นรูปหัวใจ จำนวน 3 ชั้น

บีบวิปครีมมะพร้าวตามเส้นรอบวงของเค้กรูปหัวใจด้วยหัวบีบกลม (เบอร์ 808) แล้วใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง (ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนครบ 2 ชั้น)

บีบครีมตามเส้นรอบวงของชั้นเค้กด้านบนสุดด้วยหัวบีบริ้วลายกุหลาบ (เบอร์ 2D) จากนั้นใส่ไส้มะพร้าวตรงกลางลงไป ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอรี่ ผลไม้สด ทองคำ และ Edible Flower ให้สวยงาม

Recipe tags Valentine Coconut Cake