Home Recipes Vanilla Butter Cake

Vanilla Butter Cake

ยกระดับเมนูบัตเตอร์เค้ก อย่าง ‘บัตเตอร์เค้กวานิลลา’ ให้รสชาติละมุนเกินห้ามใจ ด้วยความหอมเนย และวานิลลา รสชาติบัตเตอร์ครีมเข้มข้น ช่วยเติมเต็มความอร่อยให้กลายเป็นเมนูพิเศษ

Read more

Vanilla Cake Butter Butter

Vanilla butter cake

Ingredients

ส่วนผสม บัตเตอร์เค้กวานิลลา

300 กรัม เดบิค เนยจืด

500 กรัม แป้งเค้ก

400 กรัม น้ำตาล

350 กรัม นม

15 กรัม ผงฟู

6 ฟอง ไข่ไก่

2 กรัม เกลือ

วานิลลาเพสต์

ส่วนผสม อิตาเลียนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

500 กรัม เดบิค เนยจืด

155 กรัม ไข่ขาว

45 กรัม น้ำตาล ส่วนที่ 1

155 กรัม น้ำตาล ส่วนที่ 2

60 กรัม น้ำ

1 กรัม เกลือ

วานิลลา

Debic products used

เดบิค เนยจืด ไขมันเนย 82%

เนยแลคติก (Lectic Butter) ผลิตจากนมยุโรป
Technical Butter : กระบวนการผลิตเนยที่ให้ความสม่ำเสมอของ Melting Point ตลอดทั้งปี ทำให้เชฟทำงานง่าย
หอมเนย
Melting Point 29 – 30 °C
เนื้อเนียน ครีมมี่
ผสมง่ายเข้ากันได้ทุกวัตถุดิบ

Preparation video

Preparation

วิธีทำบัตเตอร์เค้กวานิลลา

นำ เดบิค เนยจืด ปริมาณ 300 กรัม ผสมเข้ากับน้ำตาล

ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง จนครบ 6 ฟอง

ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสม แป้ง ผงฟู และนมสลับกัน ผสมให้เข้ากันดี

จากนั้นใส่วานิลลาเพสต์ ผสมให้เข้ากัน

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160°C

วิธีทำ อิตาเลียนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

ตีไข่ขาว 155 กรัม และน้ำตาลส่วนที่ 1 ปริมาณ 45 กรัม เข้าด้วยกัน

ต้มน้ำ ผสมกับน้ำตาลส่วนที่ 2 ที่อุณหภูมิ 116-118°C

ค่อย ๆ เทน้ำตาลที่ต้มลงไป ด้วยความเร็วต่ำ และเพิ่มความเร็วในการเทเพื่อให้เย็นตัวลง

ตีเมอแรงค์ จนถึงอุณหูภูมิ 29-30°C ค่อย ๆ นำ เดบิค เนยจืด ปริมาณ 500 กรัม ผสมกันจนเนียน

Assembly

การประกอบเมนู

ตัดเค้กออกเป็น 4 ชั้น โดย ให้มีความหนาประมาณ ชั้นละ 1.5 เซนติเมตร

ปาดบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้แล้วลงบนเค้กแต่ละชั้นจนหมด แล้วปาดเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมด้านบน และด้านข้างรอบเค้กให้เรียบ

บีบตกแต่งเค้ก โดยใช้หัวบีบเบอร์ 858 / 864 / 22 / 2C ตกแต่งเป็นลวดลายดอกไม้รอบเค้กตามความสวยงาม

Recipe tags Vanilla Cake Butter Butter