3 เทคนิค รังสรรค์เมนูสุดพรีเมียม ด้วยคาราเมลสีน้ำตาลทอง หอมหวาน
รังสรรรค์เมนูด้วย “คาราเมล” ของเหลวสีน้ำตาลทองสุดเย้ายวน ผ่านการเคี่ยวจนได้กลิ่น และรสหอมหวาน กลมกล่อม ไม่เหมือนใคร ครีเอทด้วยเทคนิคเฉพาะตัว และอุณหภูมิที่แม่นยำ ยกระดับมูลค่า และความพิเศษให้เมนูในร้านเบเกอรี และคาเฟ่ต่าง ๆ แค่ใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ไม่ว่าจะเป็น
วิธีทำ
หัวใจของการทำให้คาราเมลซอส มีสีน้ำตาลทอง หอมหวาน นั่นก็คือ การใช้กระทะสแตนเลส หรือ Copper (กระทะทองแดง) เพื่อให้สามารถกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ และควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำมากขึ้น รวมทั้งใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ที่ช่วยให้คาราเมลถูกเคี่ยวในอุณหภูมิที่เหมาะสม จนเป็นเนื้อเนียนสวยได้ โดยมีส่วนผสม และวิธีทำ ดังนี้
ส่วนผสม Caramel Sauce
1. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
2. กลูโคสเหลว 150 กรัม
3. เดบิค วิปปิ้งครีม 500 กรัม
4. เกลือหยาบ 5 กรัม
5. เนย 700 กรัม
วิธีทำ Caramel Sauce
1. เคี่ยวน้ำตาลทราย และกลูโคสเหลว จนเป็นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ที่อุณหภูมิ 160 – 170 °C เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และเกลือลงไป เพื่อหยุด
2. การไหม้ของน้ำตาล และลดอุณหภูมิลงมาให้อยู่ที่ประมาณ 102 °C นำกลับไปต้มให้ได้อุณหภูมิ 125 °C และใส่เนยที่แช่เย็นลงไป ผสม
3. ทั้งหมดด้วย Hand blender จะเห็นคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอม น่ารับประทาน
อ่านสูตรเพิ่มเติมได้ ที่นี่
เพิ่มความพิเศษด้วยคาราเมลหอมหวานยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการใช้คาราเมลสอดไส้ขนมหวาน ที่ยังคงต้องอาศัยปัจจัยเรื่องอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว ทานได้กับทุกเมนูเค้ก ไม่ว่าจะเป็น เค้กบามคูเฮน ซึ่งมีส่วนผสม และวิธีทำ ดังนี้
ส่วนผสม Caramel beurre sale´
1. น้ำตาล 450 กรัม
2. น้ำ 150 กรัม 3. กลูโคส 75 กรัม
4. เนยสด 135 กรัม
5. เดบิค วิปปิ้งครีม 450 กรัม
6. วานิลลา 1 ฝัก
7. เกลือหยาบ 4 กรัม
วิธีทำ Caramel beurre sale´
1. ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที เคี่ยวกลูโคส น้ำ และน้ำตาล จนได้คาราเมลสีน้ำตาลทอง
2. ใส่เนยก้อน (ที่แช่เย็น) และเกลือหยาบลงไป คนให้เข้ากัน
3. เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และฝักวานิลลาลงไป ต้มจนได้อุณหภูมิที่ 117 °C
นอกจากนี้ คาราเมลที่ได้นั้น ยังสามารถนำมาใช้สำหรับตกแต่ง เพิ่มสีสัน ดึงดูดให้เมนูเบเกอรีจานนี้ น่าทานกว่าจานไหน ๆ โดยอาศัยปฏิกิริยา Caramelization ของน้ำตาลเหมือนสองวิธีแรก แต่มีการใส่ส่วนผสมที่ช่วยให้อุณหภูมิค่อย ๆ ลดลงอย่างช้า ๆ เพิ่มมาอีก 1 อย่าง นั่นก็คือ Balsamic vinegar เพียงเท่านี้ ก็ได้ Caramel Balsamico กับความพิเศษของรสชาติที่แตกต่าง เพียงเท่านี้เราก็สามารถนำเดบิค วิปปิ้งครีม ทำคาราเมลแสนอร่อย หลากหลายแบบ ไว้ครีเอทเมนูดี ๆ สุดสร้างสรรค์กันได้แล้วค่ะ
ส่วนผสม Caramel Balsamico
1. น้ำตาล 450 กรัม
2. น้ำ 150 กรัม 3. กลูโคส 75 กรัม
4. เนยสด 135 กรัม
5. เดบิค วิปปิ้งครีม 450 กรัม
6. วานิลลา 1 ฝัก
7. เกลือหยาบ 4 กรัม
วิธีทำ Caramel Balsamico
1. ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที เคี่ยวกลูโคส น้ำ และน้ำตาล จนได้คาราเมลสีน้ำตาลทอง
2. ใส่เนยก้อน (ที่แช่เย็น) และเกลือหยาบลงไป คนให้เข้ากัน
3. เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และฝักวานิลลาลงไป ต้มจนได้อุณหภูมิที่ 117 °C
