วิปครีมแตกตัว เอาไปทำอะไรได้บ้าง
การตีวิปปิ้งครีมที่อุณหภูมิห้อง และภาชนะที่มีความเย็นไม่พอ (อุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 2 – 7 °C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้แช่วิปปิ้งครีมก่อนนำมาตี) นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ได้แก่
การใช้ระยะเวลาตีนานเกินไป และความเร็วที่ใช้ตีไม่เหมาะสม ทำให้ไขมันในวิปปิ้งครีม
จับกับฟองอากาศได้ไม่ดี จนทำให้เกิดการแตกตัวขึ้น และมีการแยกชั้นระหว่างไขมันเนยกับน้ำ
"สาเหตุที่ทำให้วิปครีมแตกตัว"
การตีวิปปิ้งครีมที่อุณหภูมิห้อง และภาชนะที่มีความเย็นไม่พอ (อุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 2 – 7 °C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้แช่วิปปิ้งครีมก่อนนำมาตี) นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ได้แก่
การใช้ระยะเวลาตีนานเกินไป และความเร็วที่ใช้ตีไม่เหมาะสม ทำให้ไขมันในวิปปิ้งครีม
จับกับฟองอากาศได้ไม่ดี จนทำให้เกิดการแตกตัวขึ้น และมีการแยกชั้นระหว่างไขมันเนยกับน้ำ
แต่อย่าเพิ่งทิ้ง ! วิปครีมที่แตกตัว ยังนำมาแปรรูปเป็นวัตถุดิบอื่น ๆ ได้อีก
วิปครีมแตกตัว เอาไปทำอะไรได้บ้าง
เนยโฮมเมด
การแปรรูปวิปครีมที่แตกตัวเป็นเนยนั้นทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ใช้เครื่องมืออย่าง Hand mixer หรือที่เรียกกันว่า เครื่องผสมแบบมือถือ ขั้นตอนแรกให้ตีวิปครีมที่แตกตัวแล้วจนแยกเป็น 2 ส่วน คือ เนย (ของแข็ง) และบัตเตอร์มิลก์ (ของเหลว) หลังจากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรองแยกส่วนระหว่างเนยกับบัตเตอร์มิลก์ ล้างน้ำสะอาด แล้วบีบน้ำออกให้หมด ปั้นเป็นก้อนเนย สามารถ เก็บใส่ภาชนะแช่เย็นได้ประมาณ 8 สัปดาห์ แต่ถ้าหากแช่ช่องฟรีซจะสามารถเก็บได้นานถึง 4 – 5 เดือน บัตเตอร์มิลก์ที่มีความหนืด และมันเล็กน้อย ใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเบเกอรีอื่น ๆ เช่น แพนเค้ก สโคน และคัพเค้กได้
Tips* : หากใช้น้ำสะอาดผสมกับน้ำแข็ง หรือน้ำเย็น จะช่วยให้ขั้นตอนการแยกเนยกับบัตเตอร์มิลก์ทำได้ง่ายขึ้น
ซอสคาราเมล
วิปครีมที่ตีแตกตัวแล้ว แต่ยังไม่แยกชั้นออกเป็น 2 ส่วน แนะนำให้หยุดตี เพื่อไม่ให้เกิดการแยกชั้นของเนยกับบัตเตอร์มิลก์ สามารถใช้แปรรูปเป็นซอสคาราเมลได้ มีวิธีทำที่ง่ายมาก โดยการนำน้ำตาลทรายมาต้มให้เดือดที่ความร้อน 160 – 170 °C จนเห็นการเปลี่ยนเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มทั่วทั้งหม้อ จากกระบวนการ Caramelization จากนั้นลดไฟลง และเติมวิปครีมที่ตีแตกตัวลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน และเติมเกลือเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ซอสคาราเมลหวานกลมกล่อม ราดบนแพนเค้ก หรือทานคู่กับเมนูเบเกอรี และเครื่องดื่มได้
Tips* : หากนำวิปครีมไปอุ่นก่อนเล็กน้อย จะช่วยให้ผสมเข้ากับกับน้ำตาลที่ร้อนได้ง่ายขึ้น และช่วยให้คาราเมลเนื้อเนียนอีกด้วย
ใช้ทำซุปครีมต่างๆ
นอกจากเมนูเบเกอรีแล้ว ยังสามารถนำวิปครีมที่ยังไม่แยกชั้นกัน มาเป็นส่วนผสมสำหรับทำเมนูซุปครีมต่าง ๆ โดยการนำไปอุ่น ต้ม หรือเคี่ยวกับเครื่องปรุง เนื้อสัตว์ และส่วนผสม ในการทำซุปได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ซุปครีมเห็ดแชมปิญองซุปฟักทอง ซุปข้าวโพด ซุปครีมผักโขม ซุปครีมขิง ซุปครีมมันเทศ ซุปครีมทูน่า และซุปผักรวม ซึ่งจะช่วยให้ซุป มีความครีมมี่น่ารับประทานมากขึ้น
เลือกใช้เดบิค วิปปิ้งครีม
การเลือกใช้วิปปิ้งครีมที่มีคุณภาพ ก็เป็นส่วนสำคัญ ในการลดปัญหาวิปครีมแตกตัวได้ เพียงแค่เลือกใช้เดบิค วิปปิ้งครีม แดรี่แท้จากยุโรป ตีขึ้นง่าย และอยู่ตัวดี เนื้อสัมผัสเนียน หอมมัน รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทำเมนูเบเกอรี เครื่องดื่ม และอาหาร ครบจบในขวดเดียว
สำหรับการแก้ปัญหาวิปครีมแตกตัว โดยไม่ต้องทิ้งให้เสียดาย แค่รู้วิธีการแปรรูป ส่วนผสมต่าง ๆ ก็ได้วัตถุดิบสำหรับทำเมนูเบเกอรีได้ ไม่ว่าจะเป็น เนย ซอสคาราเมล และซุปครีมต่าง ๆ หรือถ้าใครมีเคล็ดลับ และวิธีอื่น ๆ ที่อยากบอกต่อ ก็สามารถนำมาแชร์ได้เลย
