วิธีการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม

แช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด

อุณหภูมิของวิปปิ้งครีมเป็นเรื่องที่สำคัญมากสำหรับการตีวิปครีม ควรแช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด ประมาณ 2 – 7 °C และห้ามแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้ฟรีสเซอร์เด็ดขาด เพราะจะทำให้ไขมันแตกตัวและตีไม่ขึ้นฟูนั่นเอง

ภาชนะที่ใช้ตีควรเป็นโถสเตนเลส

เพราะสามารถกักเก็บอุณหภูมิเย็นได้นาน และที่สำคัญก่อนตีวิปปิ้งครีม ควรแช่โถตีและหัวตีตะกร้อให้เย็นจัดก่อนนำมาใช้งาน

เริ่มตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วจากปานกลาง

เพื่อให้ได้วิปครีมที่เนื้อเนียนนุ่มฟูและฟองอากาศที่สม่ำเสมอ

เทคนิคปรับแต่งเนื้อวิปครีม

หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการ สามารถใส่วิปปิ้งครีมลงไปเพิ่ม เพื่อให้วิปครีมอ่อนตัวลงได้ เช่น

• ตีวิปปิ้งครีมที่ 300 กรัม เมื่อวิปครีมตั้งยอดเกินที่ต้องการ
• ให้เติมวิปปิ้งครีมเพิ่มประมาณ 50-100 กรัม
• แล้วค่อย ๆ ตะล่อมจนได้ระดับตามที่ต้องการ