เทคนิคการทำไอศกรีมเครมบรูเล่เนื้อเนียนสวย เพื่อวันพิเศษ
อุปกรณ์- พิมพ์อลูมิเนียมวงกลม (Aluminium Mold)
- เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer)
ขั้นตอนการทำ
เริ่มต้นจากการผสมนมข้นหวานกับเดบิค วิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน โดยค่อย ๆ เทนมข้นหวาน ผสมวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วปานกลาง และควรนำนมข้นหวานไปแช่เย็นในตู้เย็นก่อนนำมาใช้งานจริง ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ
การใส่สีผสมอาหาร สามารถเลือกสีตามความต้องการ และตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วย ความเร็วปานกลาง จนครีมตั้งยอดกลาง (Medium Peaks) เพื่อให้ได้ไอศกรีมเนื้อเนียนละมุน
การนำไอศกรีมขึ้นรูปพิมพ์ ควรใช้พิมพ์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5×3 เซนติเมตร โดยจะทำให้ง่ายต่อการนำเนื้อไอศกรีมออกจากพิมพ์หลังจากนำไปแช่เย็น และช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับ การเสิร์ฟไอศกรีมสำหรับวันพิเศษ
การปาดหน้าไอศกรีม ต้องปาดจากส่วนตรงกลางไปยังด้านล่าง และปาดจากด้านซ้ายไปยังด้าน ขวาในลำดับต่อมา เพื่อให้หน้าไอศกรีมออกมาเรียบ เนียน สวย หลังจากนำไปแช่เย็น
การนำไอศกรีมไปแช่เย็นเพื่อเบิร์นน้ำตาล ควรแช่เย็นด้วยอุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศา ประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ไอศกรีมเซตตัวได้ดี
การนำไอศกรีมออกจากพิมพ์ที่ง่ายและไม่เสียรูปทรง ควรใช้ความร้อนจากฝ่ามือถูไปมาบนพิมพ์ ประมาณ 10 – 15 วินาที จะช่วยให้ได้รูปทรงที่สวยและเรียบเนียน
ข้อควรระวังในการทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่อง
- ไม่ควรตีวิปปิ้งครีมและส่วนผสมให้เนื้อครีมตั้งยอดแข็ง หรือมีอากาศมากจนเกินไป เพราะจะส่งผลให้เนื้อไอศกรีมออกมาสาก และไม่นุ่มละมุน
- ไม่ควรเเช่ไอศกรีมด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า -18 ถึง -20 องศา เพราะจะส่งผลให้ไอศกรีมอ่อนตัวลงและละลาย จนเสียรสชาติได้
- ไม่ควรใช้ไฟเเรงและเร็วจนเกินไป เพราะจะส่งผลให้น้ำตาลไหม้และไอศกรีมละลายได้
