เทคนิคการทำมูสเลเยอร์เค้ก ไอเดียสำหรับเทศกาลลอยกระทง

เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่

ตั้งกะทิ น้ำตาล และใบเตย โดยใช้ไฟปานกลางเพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้

บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง

ตีวิปปิ้งครีมโดยใช้ความเร็วปานกลางประมาณ 3 – 5 นาที เพื่อให้ได้วิปครีมตั้งยอดกลาง (Medium Peak)

แบ่งวิปครีมเป็น 3 ส่วน ลงตะล่อมกับกะทิที่ต้มพักไว้ โดยใช้ตะกร้อมือค่อย ๆ ตะล่อมจนเนียน

แบ่งมูสมะพร้าวเป็น 5 ส่วน ใส่ภาชนะสำหรับผสมสี โดยชั่งตามอัตราส่วนที่ใช้ในแต่ละเลเยอร์ เพื่อนำไปผสมกับสีเขียวใบเตยให้ได้เฉดสีที่แตกต่างกัน

ใช้ดรอปเปอร์ค่อย ๆ สีเขียวใบเตยลงในมูสมะพร้าวที่แบ่งไว้ จะช่วยให้สามารถปรับความเข้มของสีได้ง่าย

แนะนำให้ใช้สีเจล จะสามารถละลายเข้ากับเนื้อมูสได้ง่ายกว่าสีแบบผง

แบ่งมูสออกเป็น 5 

ส่วน ส่วนที่ 1: มูสมะพร้าว 140 กรัม 
ส่วนที่ 2: สีเขียวใบเตย 1 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม 
ส่วนที่ 3: สีเขียวใบเตย 2 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม 
ส่วนที่ 4: สีเขียวใบเตย 3 กรัม : มูสมะพร้าว 100 กรัม 
ส่วนที่ 5: สีเขียวใบเตย 4 กรัม : มูสมะพร้าว 80 กรัม

บีบมูสมะพร้าวส่วนที่ 1 จากตรงกลาง และค่อย ๆ วนออกด้านนอก โดยจังหวะมือที่บีบต้องมีความต่อเนื่องกัน

บีบมูสมะพร้าวที่ผสมสีเขียวใบเตยชามที่ 2 – 5 ลงไป โดยค่อย ๆ วนให้วงเล็กลงตามรูปแบบเลเยอร์ที่ต้องการ และนำไปแช่แข็ง 6 – 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

เกรซ (Galze) เคลือบผิวสำหรับตกแต่ง ต้องใช้มูสที่เย็นจัด เพื่อให้เกรซเคลือบมูสได้ดี และสวยงาม