เทคนิคการทำมูสเพียวเร่ให้เนื้อเนียนสวย ไม่แตกตัว

เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่

ใช้ไฟปานกลางในการละลายน้ำตาล เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง

การใส่เจลาตินลงไปในส่วนผสมแอปเปิ้ลเพียวเร่จะสามารถช่วยลดความเป็นกรดได้

อัตราส่วนที่แนะนำของ เพียวเร่ : วิปปิ้งครีม คือ 1 : 1 และควรใช้วิปปิ้งครีมที่มีอุณหภูมิ 2°C – 7 °C เพื่อให้ง่ายต่อการตีให้ขึ้นฟู

เนื้อวิปครีมที่เหมาะกับการทำมูสควรเป็นวิปครีมตั้งยอดอ่อน (Soft Peaks)

การตะล่อมวิปครีมกับเพียวเร่ ควรใช้ไม้พายยางอย่างเบามือ โดยแบ่งครีมเป็น 3 ส่วน เพื่อช่วยให้ผสมได้ง่าย และคงโครงสร้างของครีมให้มูสมีเนื้อเนียนเบา

การบีบมูสจากถุงบีบลงบนเค้ก ควรบีบเป็นวงกลมโดยวนจากด้านในออกด้านนอก และบีบให้สูงขึ้น 1 ซ.ม. จากฐานเค้ก จะทำให้ได้เนื้อมูสที่ฟู เนียน นุ่ม

การปาดหน้าเค้ก ควรปาดจากตรงกลางมาด้านนอกอย่างประณีต จะช่วยให้สามารถปาดหน้าครีมได้ง่าย และเร็วขึ้น อีกทั้งยังได้เนื้อมูสที่เนียนเต็มพิมพ์

การนำมูสเพียวเร่ไปแช่เย็น ควรใช้อุณหภูมิแช่เย็นอยู่ที่ -4 °C ประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

การเกรซเคลือบมูสให้ได้ดีและเงาสวย เกรซจะต้องมีอุณหภูมิอยู่ที่ 35°C – 36 °C และมูสควรจะต้องเย็นจัด