ยกระดับการเสิร์ฟไอศกรีมด้วยเทคนิค Quenelle

เริ่มต้นจากการตั้งเตาส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหรือนมที่นำมาอุ่นจับตัวกัน เป็นก้อน หรือเป็นลิ่ม

อุ่นวิปปิ้งครีม นม น้ำตาล จนน้ำตาลละลาย โดยสังเกตจากควันที่ลอยขึ้นมาเล็กน้อย

การใช้ดอกอัญชัญอบเเห้งเเทนสีผสมอาหาร จะทำให้ได้สีฟ้าอ่อนจากสีธรรมชาติ

การใส่ไข่แดงจะช่วยจับฟองอากาศระหว่างปั่นได้ดี พร้อมเพิ่มสัมผัสให้เนื้อไอศกรีมมีความหนืดและฟูยิ่งขึ้น

ตีไข่กับน้ำตาล จนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและขึ้นฟู เพื่อให้สีของไอศกรีมนวลสวย และไม่เข้มจนเกินไป

นำเบสไอศกรีมมาเคี่ยวที่อุณหภูมิ 82°C เพื่อพาสเจอร์ไรท์ไข่

กรองเบสไอศกรีมก่อนนำไปเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม เพื่อให้ได้เนื้อเนียนสวยหลังจากแช่แข็ง

เนื่องจากไอศกรีมที่ออกจากเครื่องปั่นมีลักษณะ กึ่งแข็งกึ่งเหลวทำให้ไม่สามารถคงรูปร่างได้ จึงควรนำไอศกรีมที่ปั่นเสร็จไปแช่แข็ง ในอุณหภูมิ -25 °C ถึง -30 °C เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำเเข็งขนาดใหญ่

การใช้เทคนิค Quenelle ตักไอศกรีมให้มีรูปทรงรักบี้ ควรใช้ช้อนทรงกลีบบัวสาย (Water Lily) จะทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเรียบเนียน ทรงเรียวสวย

การตกแต่งจานให้เหมาะกับโอกาสพิเศษและพรีเมี่ยม ควรเลือกจากสีสันที่มีโทนสีเข้าคู่กัน โดยเลือกใช้มูสและเจลลี่มาเป็นส่วนประกอบที่สวยงาม และสามารถทานคู่กับไอศกรีมได้อย่างลงตัว