Delecata

Alle Zutaten bei Raumtemperatur verarbeiten.

Debic Markenbutter und Zucker auf niedriger Stufe mixen.

Alle trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Eier hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf 2,5 mm ausrollen und Tartelettes von 18 cm Durchmesser ausstechen.

Bei 170 °C für 12-15 Minuten backen.

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dem Baiser unterheben.

Auf ein Backblech streichen und bei 175 °C für 10-12 Minuten backen.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Die Debic Schlagsahne 35 % (1) mit der Artigiano Paste verrühren.

Dann die Gelatinemasse und halbgeschlagene Debic Schlagsahne 35 % (2) unterheben.

In Silikonformen portionieren und einfrieren.

Debic Markenbutter mit der weißen Schokolade schmelzen und mit der Feuilletine samt Himbeeren vermengen.

Auf den gebackenen Tartelettes verteilen.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Das Püree aufkochen und bei 85 °C mit dem Zucker und dem fest verquirlten Eigelb binden.

Die Gelatinemasse zugeben und mit der Debic Markenbutter bei ca. 40° C emulgieren.

In Silikonformen portionieren und einfrieren.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Mit heißer Milch und beiden Schokoladen eine Ganache zubereiten.

Die Gelatinemasse unterrühren.

Halbgeschlagene Debic Schlagsahne 35 % bei 35-40 °C unterheben.