Geschichten

Ruhe bewahren im Herzen von Amsterdam

Küchenchef Robert Hoffman ist immer wieder erstaunt, wie viele Leute vor seiner Tür Schlange stehen.

Fusion and molecular cuisine: Trend, fad or culture?

This article take you on a journey through the globalization of kitchens. Are these merely a trend or fad, or a cultural symbol that will still lie ahead?

Das perfekte Menü für die Festtage

Wir haben einige festliche Gerichte zusammengestellt, die sowohl zum Servieren im Restaurant, als auch zum Mitnehmen oder Liefern geeignet sind. Dazu geben wir dir praktische Tipps für die Zubereitung eines Menüs, das deine Kunden mit einigen einfachen Schritten zu Hause fertig stellen können, und welches sich auch mit wenig Personal gut vorbereiten lässt.

Profitiere von Pasta!

BBQ in einer Profiküche

Grillen ist zu mehr als nur das Zubereiten von Hamburgern geworden. Mit verschiedenen Grilltechniken kannst du eine Geschmacksexplosion kreieren.

Kreiere deine Highlights

Jeder Koch hat seine eigenen Kreativitäts- und Inspirationsquellen. Aber wie setzt man diese Inspiration in ein spannendes Dessert um?

Gelatine

Gelatine (E411) ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der aus dem Kollagen von tierischem Bindegewebe gewonnen wird. Gelatine ist farblos, transparent und geschmacksneutral und wird in der Lebensmittelindustrie zur Gelierung weicher und flüssiger Zubereitungen verwendet.

Minidesserts: einfach aber verführerisch!

Wie schaffst du es an geschäftigen Tagen ausreichend Zeit für umwerfende Desserts einzuplanen? Und welche Desserts sind eine wahre Verführung für deine Gäste?

Oster-Inspirationen

Das Beste an Ostern? `🐣 Die Feiertage sind bekannt für ihre Genussmomente. Lies weiter, lass dich von Ostertraditionen in ganz Europa inspirieren und entdecke unsere Rezeptideen!

Ständige Innovation, um an der Spitze zu bleiben

Bernard Proot, Inhaber der Patisserie DelReY, stellt fest, dass das Konditorenhandwerk stetig Veränderung anstrebt und ihre Meister Schritt halten müssen.

Was an Weihnachten als Dessert auf den Tisch kommt

Bäcker oder Konditoren haben verschiedenste Möglichkeiten, dem letzten Gang des Festtagsessens das gewisse Etwas zu verleihen. Erfahre, wie echte Klassiker deinen Verkauf ankurbeln können.

Der Umgang mit Lebensmittelabfällen nach dem Vorbild der Vermaat Groep

Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist ein kontinuierlicher Prozess. Debic ist stolz auf Kunden wie die Vermaat Groep, weil sie sich für das Richtige einsetzen. Wir alle sollten versuchen, weniger Lebensmittel zu verschwenden und eine nachhaltigere Zukunft zu schaffen. Wirst du dich dieser Reise mit uns anschließen?

Debic und sein Nachhaltigkeitsansatz

Als Profi sind nachhaltige Techniken und Zutaten für deine Arbeit im Gastgewerbe unerlässlich. Debic hilft dir die richtigen Entscheidungen zu treffen.

Sahne in allen Formen und Variationen

Ohne Sahne geht es nicht. Wir brauchen sie in der Küche für viele Rezepte. Ob zum Binden von Saucen, Anrichten von Desserts und Büffets, in (pikanten) Mousses oder als Topping auf Heißgetränken. Schlagsahne wurde schon 1660 in Chantilly erfunden und ist seither ununterbrochen im Einsatz.

Reduzierung des CO2-Fußabdrucks unserer Milch

Gemeinsam mit unseren Mitgliedsbauern arbeiten wir hart daran, die Treibhausgasemissionen unserer Milch zu reduzieren. Bis 2050 hoffen wir, klimaneutral zu sein. Ambitioniert? Ja, aber nicht unmöglich! Nachhaltigkeitsbeauftragter Ruben Wanders erklärt, wie wir diese Herausforderung angehen.

Von der Sahne zur Crème fraîche

Schritt für Schritt: von der Sahne zur Crème fraîche und füge deinen eigenen Geschmack hinzu.

Das neue Eiscreme Zeitalter

Der Meister der Eiscreme-Macher Hidde de Brabander schaut in die Zukunft

In guten Händen mit deinen Herausforderungen

Für welche Herausforderung auch immer: Wir haben die Lösung für dich. Mit Debic bist du in guten Händen.

Anrichten: aktuelle Trends

In diesem Artikel möchten wir die Geheimnisse hinter einigen Anrichtungstechniken lüften. Wir zeigen dir, wie du deine Saucen auf vielfältige Weise schmackhaft präsentieren kannst.

Sahne unter Druck karamellisieren

In einem Schnellkochtopf lässt sich die Temperatur erhöhen und die Kochzeit beschleunigen, sodass die Sahne ohne nennenwerten Flüssigkeitsverlust karamellisieren kann.

Sprühtechniken

Mit diesen Dekorationstechniken verleihst du deinen Kreationen einen frischen Look. Indem du die Spitze der Sprühdose auf verschiedene Arten bewegst, kannst du eine Vielzahl neuer Präsentationsformen schaffen.

Streetfood - der Moneymaker!

Seit den coronabedingten Einschränkungen suchen wir alle nach Wegen, das Geschäft anzukurbeln. Streetfood ist hierfür eine tolle Möglichkeit.

Fleischersatzprodukte erhöhen deine Marge

Mehr Gemüse und weniger Fleisch oder Fisch auf dem Teller kann für deine Gerichte nur eins bedeuten: Kosten runter, Marge rauf.

Der klassische Windbeutel bekommt eine moderne Abwandlung

Windbeutel: die runde Version der weltberühmten Eclairs. Sie sind genau wie Macarons, Croissants und Mille-feuille international bekannt.

Himmlisch süße Kleingkeiten

Süße Kleinigkeiten: winzige Desserts. Ein Zeichen wahrer Gastfreundschaft. Damit lockst du Gäste nach dem vergangenen Jahr wieder in Bars und Restaurants.

Nachhaltige Küche

Kochen im Hier und Jetzt, mit Blick auf die Zukunft

Kroketten

Die Krokette ist ein uraltes Produkt, das sich über die Zeit bewährt hat. Entdecke unser Salpicon-Rezept für die Basis und einige inspirierende Variationen.

Die Geheimnisse von Eiscreme

Wer Eis verkauft, profitiert. Debic konnte von den Eis-Spezialisten Carles Soler und Pascal De Beyne einige interessante Einblicke erhalten.

Mousse

Die traditionellste Art, einem Gericht Struktur zu verleihen: Mousse. Entdecke unsere Schritt für Schritt Anleitung und lass dich von unseren Rezepten inspirieren.

Gemüsetechniken

Mit verschiedenen Techniken lassen sich aus ein und demselben Gemüse unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen erzielen. Wir zeigen dir verschiedene Techniken, die du anwenden kannst.

Infusion

Milchprodukte nehmen Aromen aus ihrer Umgebung sehr schnell auf. Dies kannst du dir zu Nutze machen und köstliche Sahnen zubereiten.

"Wir müssen weiterhin lernen und wachsen"

Attila Meinhart ist Chef Patissier im berühmten Four Seasons Hotel Gresham Palace in Budapest. Die Liebe zu Süßem liegt ihm in den Genen.

Der italienische Chefkoch Rocco de Santis ist ein "Work in Progress

Frische Pasta, cremige Desserts und Gerichte mit dem Geschmack des Meeres. Küchenchef Rocco de Santis nimmt seine italienischen Wurzeln mit in jede Küche, in der er kocht. Zurzeit arbeitet er als Küchenchef im Santa Elisabetta, einem Restaurant im byzantinischen Pagliazza-Turm im Brunelleschi-Hotel in Florenz, für das er zwei Michelin-Sterne erhielt.

Weihnachten: Tipps für Bäcker und Pâttisiers

Die (Vor-)Weihnachtszeit wird oft als eine der schönsten Zeiten des Jahres angesehen. Und genau diese Zeit ist gerade für Bäcker und Pâttisiers besonders geschäftig.

Muttertag: Damals & das köstliche Heute

Jedes Jahr im Frühling wird ein Sonntag den Müttern gewidmet: Der Muttertag.
Er wird auf der ganzen Welt gefeiert und bietet die perfekte Gelegenheit, um Müttern eine Extraportion Liebe in Form eines köstlichen Gebäcks zu schenken.

Vom Landwirt auf den Teller: Kennst du deine Lieferanten?

Japanische Köch:Innen haben ein Sprichwort über die Rolle, die ihre Erzeuger:Innen und Lieferant:Innen beim Kochen spielen: "80 % des Kochens findet außerhalb der Küche statt".

Nachhaltige Beschaffung – mehr als nur ein Kästchen zum Abhaken

Nachhaltige Beschaffung ist das Herzstück unseres Unternehmens. Jeannette Rusticus, Leiterin der Beschaffungsabteilung bei Debic, erklärt, wie ihr Team eine positive Veränderung anstrebt.

Genieße den Sommer mit diesen sonnigen Rezepten

Egal, ob die Sonne scheint oder es regnet, es ist Zeit, den Wein zu kühlen und mit sonnigen Rezepten zu schlemmen. Nach der Pandemie sehnen sich deine Gäste:innen danach, Zeit miteinander zu verbringen, neue Erfahrungen zu machen und lecker zu essen. Mit den folgenden Rezepten werden deine Gäste:innen den Sommer mit Sicherheit feiern.

Bereite deine eigenen Marshmallows zu

I marshmallows generalmente si trovano nei negozi di dolci o nei supermercati piuttosto che in pasticceria. Ma questa tecnica appartiene all'arte della pasticceria!

Profitiere 2023 von diesen Trends

Konditoreitrends 2022 – wie du auch 2023 von diesen Trends profitieren kannst.

Tipps für den Neustart der Gastronomie

Entdecke unsere Tipps und Ratschläge zur Organisation des Küchenpersonals, Gastraumes, Service und zur Gestaltung eines sicheren Kundenerlebnisses in Corona-Zeiten.

Sommer Rezepte

In deiner Phantasie und auf dem Teller kannst du jeden Tag auf große Reise gehen. Entführe deine Gäste mit diesen sonnigen Rezepten an die geschmackvollsten Orte der Welt.

Höhere Margen mit Debic Takeaway-Rezepten

Wer von uns möchte keine höhere Marge auf Takeaway-Gerichte erzielen?! Ein nach wie vor brandaktuelles Thema! Wir haben verschiedene Tipps für euch zusammengefasst und Gerichte entwickelt mit denen dies möglich ist!

SHAPE – die Form entscheidet

Als Koch kann man nur dann die schönsten Gerichte mit dem besten Auftritt präsentieren, wenn man fit ist. Bei der Form geht es um Gesundheit, aber auch um die Qualität der Produkte. Debic hilft dir, in Shape zu performen.

Tipps & Tricks zur nachhaltigen Gestaltung deines Unternehmens

Nachhaltigkeit ist in jedem Geschäft eine wichtige Zielsetzung - vor allem im Lebensmittelbereich. Wir haben ein paar Tricks & Tipps für dich, dein Restaurant, deine Bäckerei oder deine Konditorei gesammelt.

Debic - Qualität, der du vertrauen kannst

Milchprodukte von höchster Qualität, entwickelt für Profis der Gastronomie: Dafür steht Debic. Erfahre, wie wir unübertroffene Qualität garantieren.

Bäckertraditionen für Ostern...

...sind immer noch im Trend. An Ostern haben Bäcker:innen und Konditoren:innen eine besonders hohe Nachfrage. Wir geben dir einige Tipps für dein Unternehmen.

Madrid Fusion 2022: mehr als ein Produkt

Debic will inspirieren. Glücklicherweise gibt es viele unglaubliche Köch:innen, die die gleiche Philosophie wie Debic teilen. Sie wollen schöne, innovative und unwirkliche Rezepte kreieren. Auf der Madrid Fusion 2022 - dem fortschrittlichsten kulinarischen Kongress der Welt - war auch Debic mit dabei.

Osterei Techniken

Die ursprüngliche Form eines Eis kennt jeder. Aber als Koch oder Köchin kannst du ein Ei in verschiedene Formen bringen! Wir stellen dir eine Reihe von Techniken und Zusätzen vor, mit denen du den Eiern zu Ostern eine besondere Note verleihen kannst.

Der Umgang mit Corona: Wie das Gastgewerbe die COVID-19-Krise bewältigt

Debic sprach mit Profiköchen aus verschiedenen Ländern, um herauszufinden, wie sie in Zeiten von Corona zurechtkommen.

Pursuing the perfect packaging

Easy to use, recyclable and compliant with strict food regulations: we don’t compromise when it comes to packaging. Caroline Zwart-Clarijs, our packaging development team lead, explains how FrieslandCampina pursues the perfect packaging.

Umami Mia

Mit dem step-by-step Plan von Debic kannst du in drei einfachen Schritten Saucen mit einer Geschmacksexplosion kreieren.

Was ist 2022 in der Horeca-Welt passiert?

Weastern Desserts und Gemüsedesserts – die Horeca-Trends 2022.

50 Jahre Sprühsahne: das Ergebnis einer echten Innovation

Vor fünfzig Jahren haben wir Schlagsahne in einer komfortablen Sprühdose eingeführt: eine echte Innovation auf dem Lebensmittelmarkt und eine enorme Erleichterung für Küchenprofis.

Chefkoch Dennis Huwaë achtet sorgsam darauf, wie er seine Zeit bestmöglich nutzt: Leben, um zu arbeiten oder arbeiten, um zu leben?

Dennis Huwaë, Miteigentümer des Restaurants Daalder* in Amsterdam, ist der Meinung, dass man Aufgaben, die man gerne macht, priorisieren sollte.

Hungry for Design: Kreativität gestalten

Was passiert, wenn man Gastronomie und Design zusammenbringt? Wenn man Köch:in und Mode- oder Möbeldesigner:in zusammenbringt, kann das zu interessanten Ergebnissen führen.

Time for sustainability

We from Debic think it is time for Sustainability! We give you our tips and tricks!

High Coffee

Ganz gleich, welche Gäste du am Tisch hast, fast alle werden anschließend einen Kaffee bestellen. Verleihe diesem Kaffee ein schmackhaftes Upgrade und verwandel es mit Hilfe der flüssigen Desserts von Debic in einen High Coffee. Das kann eine tolle Gelegenheit für ein Finale mit Aha-Effekt sein!

Wir haben wieder geöffnet!

Stillstand in der öffentlichen Gastronomie! Mehr denn je war Durchhaltevermögen gefragt. Aber jetzt sind die Türen wieder geöffnet! Entdecke unsere Tipps, um deinen Umsatz zu steigern.

Jorran Musters

"Debic Culinaire passt perfekt zu unserer handwerklichen Küche"

Karamellisierte Sahne als überraschende Basis

Karamellisierte Sahne eignet sich hervorragend für die Zubereitung dunkler Sahnesaucen und überrascht dabei mit einer Vielfalt neuer Aromen.

Wie kannst du über deine nachhaltigen Initiativen informieren?

Sei ressourcenschonend und sag es der Welt

Panna cotta

Bei Panna Cotta handelt es sich um eingedickte Sahne die mit Ihrem Rezept durch Einfachheit besticht. Sie wird oft in Gläsern oder Porzellangefäßen serviert. Heute sieht man auch immer mehr Varianten als Dessert-Kompoente. Die Form dieser ausgelösten Panna Cotta erinnert dich wahrscheinlich an die Mona-Desserts. Doch bei der Zubereitung dieser Puddings kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Experimentiere mit verschiedenen Geschmacks und Form Variationen.

"Wenn du durchschnittlich bist, verlierst du das Spiel."

Der spanische Küchenchef Vincente Rodriguez bringt sich das Kochen durch ständiges Beobachten und Probieren bei. Nach und nach entwickelte er seine eigene Handschrift.

Ein Gespräch mit Thomas Bühner

Ein Interview mit Thomas Bühner, Debic-Botschafter und Gründer der eigenen Chefs Academy.

Techik in Perfektion

Debic wird dich nie im Stich lassen: mit frischer Inspiration und klassischen Techniken, oftmals in einer neuen und überarbeiteten Version. Die gemeinsame Arbeit wird uns zur technischen Perfektion führen.

Benoit Dewitte: „Um erfolgreich zu sein, muss man Entscheidungen treffen."

Sternekoch Benoit Dewitte ist am Samstag im Kreise seiner Familie zu Gast und erzählt von seinem Weg zum Erfolg des Restaurants von Benoit und Bernard Dewitte.

Das wünschen sich die Debic Ambassadors für das Jahr 2021

Neugierig, was sich unsere Debic Ambassadors vom neuen Jahr erhoffen? Lies weiter, um ihre Wünsche für das Jahr 2021 kennen zu lernen!

Weihnachten: Tipps für professionelle Köche

Die Straßen und Schaufenster sind mit Lichtern und weihnachtlicher Dekoration geschmückt. Häuser und Balkone sind verziert… Weihnachten liegt in der Luft. In den Restaurants ist nun einiges los. Firmen laden ein zu Weihnachtsfeiern, Familien gehen vermehrt zusammen essen und Freundesgruppen treffen sich zum Wichteln bei leckerem Essen. Wer im Gastgewerbe tätig ist, fühlt sich vielleicht noch nicht richtig vorbereitet für die wohl geschäftigste Zeit des Jahres!

Leckere Schnappschüsse deiner Kreationen

Soziale Medien fördern die Kundeninteraktion und sind unerlässlich geworden. Jedoch sind dafür auch attraktive Fotos von leckeren Kreationen erforderlich. Wir haben den Fotografen Kasper van 't Hoff und den Konditor Niek Bossaert um Rat gebeten.

Debic Parfait Pints: Verleiht deiner Eiscreme etwas Besonderes

Verfeinere das Convenience-Eiskonzept mit einzigartigen Geschmacksnoten aus deiner Küche. Entdecke Eiscreme-Rezepte – vom Chefkoch verfeinert.

Eiscreme im Restaurant

Eis ist das am häufigsten bestellte Dessert in Restaurants. Erfahre, wie du bei der Zubereitung von Eiscreme kreativ werden und deine Marge steigern kannst.

Zum Fingerlecken gut!

Auf dem Markt gibt es hervorragende Convenience-Produkte mit denen man im Handumdrehen das leckerste Fingerfood zubereiten kann.

Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

Lebensmittelverschwendung betrifft alle Glieder der Lebensmittelkette: vom Feld bis zum Teller. Sie zu vermeiden ist nicht nur eine ökologische Notwendigkeit. Sie ist auch ethisch und wirtschaftlich von großem Wert.

Wie kann die professionelle Küche noch nachhaltiger werden?

Auch in der Küche kannst du deinen ökologischen Fußabdruck reduzieren.

Das Comeback der Tartelettes

Die Corona-Pandemie hat das Dasein des köstlichen französischen Feingebäcks wieder auferleben lassen. Mit dem goldgelben Mürbeteig lassen sich unzählige, spannende Kreationen zubereiten.

Jetzt wirds Wild!

Economie culinaire von Cauderlier beschreibt selten verwendete Techniken, insbesondere für die Zubereitung von Wild. Zeit, diese jahrhundertealten Techniken wiederzuentdecken!

Pizza und Pasta als Margenbringer

Pizza und Pasta sind hervorragende Margenbringer. Du kannst diesen italienischen Klassikern auch einen überraschenden, asiatischen Touch verpassen.

Stärke dein Immunsystem

Eine gute Ernährung spielt dabei eine wichtige Rolle. Erzähle deinen Gästen welche Zutaten du verwendest und wie diese dem Immunsystem einen erheblichen Schub geben.

Karamellisiertes Gemüse bereichert das Geschmackserlebnis

Karamellisiertes Gemüse dient als wunderbare Grundlage für vegetarische (Creme-)Suppen. Im Schnellkochtopf lässt es sich besonders gut karamellisieren.

Debic Desserts zum Mitnehmen

Um ihre Kunden weiterhin zu bedienen, suchen Köche nach Möglichkeiten, ihre Gerichte per Take-away oder per Lieferdienst zur Verfügung zu stellen. Lese weiter, um zu erfahren, wie Debic ihnen dabei hilft.

Gerichte, die dein Team stärken

Die ultimativen Gerichte für deine Mitarbeiter in nur 15 Minuten. Möchtest du erfahren, wie du ein gesundes Gericht für nur 3 Euro pro Person zubereiten kannst?

Grüße von unseren Debic Botschaftern

Fermentation

Fermentation ist eine einfache, uralte Technik, die Wissenschaft, Magie und jede Menge Abenteuer in Einklang bringt. In diesem Artikel erforschen wir die vielen Möglichkeiten, mit Mikro-Organismen wie Pilzen und Bakterien auf kontrollierte Weise neue Aromen und Texturen zu entwickeln.

Wie du dein Geschäft durch Optimierung der Speisekarte stärkst

Deine Speisekarte kann ein nützliches Mittel zur Absatz- und Umsatzsteigerung sein. Lies weiter, um zu erfahren, wie clevere Strategien und Layout-Techniken deine Speisekarte optimieren.

Cookies 'on the go'

Der ultimative süße Genuss für unterwegs: Cookies. Möchtest du erfahren, wie du mit diesem Snack eine hohe Marge erzielen kannst?

Spargel in Butter garen

Mit dieser einfachen Technik kannst du die Spargelsaison verlängern und trotzdem alle Aromen dieses edlen Gemüses bewahren.

Gelees und Gele: das neue Obst

Obst zählt zu den am häufigsten verwendeten Dekorationen für Gebäck, Torten und Desserts. Immer dann, wenn eine Frucht nicht in bester Qualität oder nur in geringen Mengen verfügbar ist, kannst du auf Alternativen wie Gelees oder Gele auf Fruchtbasis zurückgreifen.

Dezember feiern mit Debic

Feier den Dezember mit Debic mit einigen inspirierenden, aber einfachen Gebäckrezepten.