Karamellisiertes Gemüse bereichert das Geschmackserlebnis
Mit dem enthaltenen Zucker lässt sich Gemüse ideal im Schnellkochtopf karamellisieren, ohne es zu überkochen. Damit verleihst du dem Gemüse zusätzlich eine schöne, braune Farbe und mehr Geschmack. Karamellisiertes Gemüse dient somit als wunderbare Grundlage für vegetarische Suppen und Gemüsecremesuppen.
Schnellkochtöpfe sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Erfunden wurden sie vom Franzosen Denis Papin im Jahre 1679. Er fand nämlich heraus, dass hoher Druck die Siedetemperatur erhöhen kann. So lässt es sich um ein Vielfaches schneller kochen. Der Kochtopf, den wir heute in der Küche verwenden, hat sich ziemlich weiterentwickelt - die Technik aber bleibt im Wesentlichen die gleiche. Im Dampfdrucktopf erzeugen die hohen Temperaturen eine Maillard-Reaktion, also das Karamellisieren. Dabei entstehen Geschmacksstoffe und Aromen, die man beim Garen in Flüssigkeiten aufgrund der zu niedrigen Temperatur so nicht freisetzen könnte.
Zugabe von Natron
Den Prozess der Maillardisierung können wir durch die Hinzugabe von Natron (= Natriumbikarbonat) beeinflussen und verstärken. Wichtig: Kein Backpulver, sondern nur ein Bestandteil dessen. Auf diese Weise entlocken wir dem Gemüse, und sogar Sahne, völlig neue Geschmacksrichtungen.
Karamellisiertes Gemüse
Das Karamellisieren führt zu einer Bräunung des Gemüses und setzt viele schmackhafte Aromen frei - das macht es so interessant. Normalerweise erreicht man dies nur, wenn die Temperatur erhöht wird. Außerdem wird das Gemüse nur dann braun, wenn du es vorher trocknest und die enthaltene Flüssigkeit komplett verdampfen lässt.
Erhöht man während des Kochens den Druck, und damit die Temperatur, und hebt zusätzlich den pH-Wert durch Zugabe von Natron an, kann man das Gemüse bis zum Kern karamellisieren, ohne dass es austrocknet. Diese Technik erlaubt es uns im Schnellkochtopf neue Geschmacksrichtungen für Gemüsepüree zu kreieren, das man wiederum als Grundlage für, beispielsweise, vegetarische Suppen und Gemüsecremesuppen verwenden kann.
Basierend auf unseren Debic Sahne Rezepten und mit Hilfe eines Schnellkochtopfes, karamellisiertem Gemüse sowie Hühnerbrühe gelingen uns Suppen mit karamellisiertem Topinambur oder karamellisiertem Kürbis.
Sicherheit unter Druck
Erreicht der Dampfdrucktopf seine Höchsttemperatur, baut er einen sehr hohen Druck auf. Gäbe es in diesem Moment kein Sicherheitsventil, würde sich der Druck weiter aufbauen, bis der Topf dem nicht mehr standhalten könnte und explodieren würde. Um dies zu verhindern und ein sicheres Arbeiten zu gewährleisten, hat jeder Schnellkochtopf eine Öffnung. Die Entlüftung ist so eingerichtet, dass sie bei einem Druck von 2.000 hPa den Dampf entweichen lässt. So kann der Druck und die Temperatur auf dem gewünschtem Niveau gehalten werden. Wenn du die Speisen aus dem Topf entnehmen möchtest, musst du darauf achten im Vorfeld den Druck abzulassen. Andererseits könnte dir der Deckel oder heiße Flüssigkeit aufgrund des hohen Drucks ins Gesicht schlagen. Achte also immer darauf, dass der Topf vor der Verwendung vollständig geschlossen ist.
Der Schnellkochtopf ist das Tool für hohe Temperaturen und kurze Kochzeiten. Damit lässt sich Sahne perfekt karamellisieren ohne viel Flüssigkeit zu verlieren. Das bietet neue Geschmacksrichtungen und Möglichkeiten!
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