Die Nachfrage nach vegetarischen Gerichten steigt. Die Regale in den Supermärkten mit Fleischersatzprodukten werden immer größer und die Produkte werden qualitativ immer besser. Das liegt daran, dass viele Menschen weiterhin den Geschmack und das Gefühl von Fleisch erleben wollen. Als professioneller Koch kannst du dir diesen Trend zunutze machen, indem du Gemüse als erkennbar gesunde Alternative zu Fleisch und Fisch anbietest. Darüber hinaus ist Gemüse nachhaltiger als Fisch oder Fleisch und damit nicht nur gut für deine Gäste, sondern auch für unseren Planeten.

Gemüse ist die Antwort auf die Nachfrage nach mehr margenstarken Produkten, mehr vegetarischen Optionen im Angebot und einem nachhaltigeren Menü! Bereite das Gemüse wie Fisch oder Fleisch zu, indem du es z. B. marinierst, sous-vide vorgarst oder dämpfst. Der Vorteil ist, dass dieser Prozess nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für die richtige Zartheit und den Komfort beim Panieren sorgt.

Inspiration

Aus Blumenkohl haben wir ein Blumenkohlschnitzel mit Gorgonzolasauce gemacht, das wir mit gebratenem Blumenkohl und Mangoldsalat servieren. Aus der Aubergine gelingt uns ein Auberginen-Miso-Schnitzel mit Tomaten-Sahnesauce, garniert mit Basilikum, Paniermehl und Capellini.

Rationale Fertigung

Rationalisiere deine Arbeitsweise, um deine Marge weiter zu erhöhen, indem du größere Mengen gleichzeitig zubereitest. Das spart Zeit und Geld. Viele Produkte halten sich gut unter den richtigen Bedingungen. Zum Beispiel lassen sich Sahnesaucen und Cremesuppen sehr gut einfrieren. Die Debic Sahne verliert im Gefrierfach nicht an Stabilität und gewinnt beim Auftauen ihre Konsistenz zurück.