„ ES GEHT IMMER DARUM,
SCHNELL, EFFIZIENT
UND WIRTSCHAFTLICH
ZU ARBEITEN.“
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck und Jordy Vanderwee, Inhaber:innen des Harbour’s Kitchen im belgischen Bredene, sind ständig auf der Suche nach cleveren Lösungen, um mit weniger Personal in kürzerer Zeit ihre Arbeit zu bewältigen. „Jetzt, wo wir nach einer schwierigen Zeit streng auf unsere Kosten achten müssen, überlegen wir sorgfältig,
wie wir Dinge anders machen können: schneller, besser oder billiger. Um ehrlich zu sein, hat uns das viel kreativer gemacht!“
In Bredene, in der Nähe der belgischen Küstenstadt Ostende,
befindet sich das Restaurant Harbour’s Kitchen in einem
alten Bauernhaus, dem Vicogne Hoeve. Ein schickes und
modernes, aber dennoch gemütliches Lokal, in dem die
Gäst:innen zu Mittag oder zu Abend essen können. Mehrere
Räume können gemietet werden und die Köch:innen catern
auch Partys oder andere Anlässe. „Wie können wir unsere
Gäst:innen begeistern? Das ist die Frage, die ich mir immer
wieder stelle“, sagt Inhaberin Kim Vandierendonck. „Man muss
wirklich Lust auf Catering haben, wenn man in diesem Beruf
arbeiten will. Wenn man sie nicht verspürt, wird man in diesem
Geschäft nie erfolgreich sein.“
Kosten
Vandierendonck genießt es, jeden Tag aufzustehen und
ihrer Arbeit nachzugehen. Das bedeutet jedoch nicht, dass
sie sich der schwierigen Herausforderungen, mit denen
das Gastgewerbe derzeit konfrontiert ist, nicht bewusst ist.
„Es geht immer darum, schnell, effizient und wirtschaftlich
zu arbeiten. Nach den Covid-Jahren und aufgrund der
Energiekrise müssen wir wirklich über die Kosten und
damit über das Tempo unserer Abläufe nachdenken. Aus
diesem Grund arbeiten wir zunehmend mit Halbfertig- oder
Fertigprodukten. Wir versuchen, qualitativ hochwertige
Produkte zu kaufen, die uns helfen, schnell Lösungen zu
finden. In Anbetracht der Zeit, die wir auf diese Weise sparen
können, ist das manchmal sogar günstiger. Und es gibt sehr
gute Produkte auf dem Markt.“
Auch im Harbour’s Kitchen muss die Arbeit aufgrund von
Personalknappheit mit einer reduzierten Mannschaft erledigt
werden. Das ist einer der Gründe, warum man dort ständig
nach cleveren Lösungen sucht, um die Arbeit effizient
zu organisieren. „Um die Feiertage im Dezember herum
haben wir beschlossen, Take-away-Optionen anzubieten“,
erklärt Vandierendonck. „Wir halten das Restaurant an
einem weiteren Tag in der Woche geschlossen, und wir, die
Inhaber:innen, fangen in der Küche etwas früher an. Wenn es
ruhiger ist, bereiten wir Produkte zu, die ein wenig mehr Zeit
in Anspruch nehmen. Mit der Kochsahne von Debic stellen wir
zum Beispiel unsere eigene Mousse au Chocolat her. Wenn
viel los ist, greifen wir zu schnelleren Lösungen. Die flüssigen
Dessertbasen von Debic mögen wir sehr. Wir verwenden sie für Tiramisu, Crème brûlée und Panna cotta und können
auch im Handumdrehen ein zusätzliches Dessert zubereiten,
wenn uns unerwartet etwas ausgeht. So halten wir unsere
Gäst:innen bei Laune – und darauf kommt es letztendlich an.
Wir verwenden in unserer Küche auch Debic Culinaire Original
20 %. Tatsächlich verbrauchen wir sie in rauen Mengen!“
Inspiration
Bei allen Entscheidungen, die sie trifft, achtet Vandierendonck
auf Qualität, aber auch auf die Kosten. „Manchmal sehe ich,
dass die Sahne anderswo billiger ist. Aber wenn man sich das
Volumen ansieht, nachdem man die Sahne aufgeschlagen
hat, ist sie trotzdem teurer. Die Proportionen sind bei den
Produkten von Debic besser und davon profitieren sowohl die
Köchin als auch die Unternehmerin in mir.“
Als Köchin lässt sich Vandierendonck regelmäßig von Debic
inspirieren. „Ich blättere gerne in Kochbüchern und schaue mir
oft die Rezeptbücher von Debic an. Ich surfe auch im Internet
und checke die sozialen Medien. Wenn ich sehe, wie man
alles verwenden kann, kommen mir manchmal explosionsartig
gute Ideen in den Sinn! Es ist sehr inspirierend, wenn man
sieht, welche Möglichkeiten man als Koch oder Köchin mit
den verschiedenen Debic Produkten hat. Ich versuche auch,
diese Inspiration an unsere Mitarbeiter:innen weiterzugeben.
Wir sind in der Tat sehr zufrieden mit den Möglichkeiten und
Chancen, die uns das Sortiment bietet.“
„Wir sind ständig auf der Suche nach cleveren Lösungen.“HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Achte nicht nur auf den Preis der Sahne, sondern auch auf
die Höhe des Aufschlagvolumens. - Denke nicht, dass es unbedingt teurer ist, bestimmte
Produkte zu kaufen. Wenn du den Zeitaufwand mit
einbeziehst, kommst du manchmal billiger weg. - Wenn du die Arbeit mit weniger Mitarbeiter:innen
bewältigen musst, lohnt es sich, nach cleveren Lösungen
zu suchen, um die Arbeit effizienter zu gestalten.
