Hungry for Design: Shaping Creativity

Die selbsternannten Landwirtinnen Marina Toeters und Sabine Feron sind Seelenschwestern, allerdings in einem völlig anderen Beruf. Marina ist Mitbegründerin der Fashion Tech Farm und Sabine betreibt Phood Kitchen & Phood Farm: das erste Aquaponic-Farm-Restaurant der Welt auf dem ehemaligen Industriegelände Campina.
Marina entwirft Kleidung mit Herzfrequenzsensoren, die die Körperhaltung korrigieren. Sabine achtet darauf, dass ihre Gerichte so frisch wie möglich verzehrt werden können, damit sie einen maximalen Beitrag zur Gesundheit der Verbraucher leisten. Sowohl Marina als auch Sabine konzentrieren sich auf die Zutaten. Die Herkunft dessen, womit sie arbeiten, ist wichtig, sie streben nach minimalen Abfallmengen. Das Ergebnis der Zusammenarbeit ist ein Gericht, das einfach und anwendbar ist, wie Marinas Mode. Aber wie ihre Kleidung hat es eine tiefere Schicht und trägt zu einem besseren Körper bei. Sabine weiß sofort, was es sein soll: eine Knochenbrühe mit fermentierten, unreifen Trauben, die wie Suppenkugeln schmecken. Brühe ist leicht verdaulich und eines der ältesten Lebensmittel, die wir haben.

Der Sozialdesigner Rocco Verdult hält einen leeren Teller auf Augenhöhe und dreht ihn vorsichtig um. Er fragt, ob man ein Gericht wie ein maßstabsgetreues Modell präsentieren könnte, so dass man es von allen Seiten betrachten kann. Küchenchef Casimir Evens ist sofort begeistert und bejaht die Frage. Brokkoli kann ein Baum sein und mit Pilzen lassen sich alle möglichen natürlichen, erdigen Strukturen imitieren.

Casimir Evens kocht in großer Höhe im Restaurant und der Skybar VANE im obersten Stockwerk des Groene Toren in Eindhoven. Jeden Tag sieht er die Welt aus einer beachtlichen Höhe. Rocco gestaltet das Zusammentreffen von Menschen im Alltag: von einem Firmenevent bis hin zu einem sozialen Projekt, das die Bewohner:innen eines Viertels miteinander verbindet.

Gemeinsam gestalten sie eine essbare Landschaft. Sie machen Spargelbeete aus Spargelstangen und Baba Ganoush. Sie ahmen den Fluss Dommel mit einer Creme aus violetten Wintermöhren mit schwarzem Knoblauch nach. Auf der anderen Seite des Flusses gestalten sie einen Wald aus Lauchpulver, jungen Rucola-Sprossen, Steinpilzen, Nameko-Pilzen, Waldpilzen, leicht getrockneten Pilzen und einer Streuselschicht aus Hanfsamen und Brennnessel.

Das Restaurant Zarzo von Chefkoch Adrian Zarzo Habraken ist in Eindhoven ein Geheimtipp und hat einen Michelin-Stern. Seine Vorliebe für Präsentationen lässt ihn sofort an den spanischen Designer und Landsmann Nacho Carbonell denken, der für seine surrealistischen Werke bekannt ist, mit denen man der Realität entfliehen kann. Beide sind sich einig, dass es beim Essen um das Teilen geht: Durch ihre spanische Herkunft sind sie an Tapas und große Paellapfannen gewöhnt.

In der Küche des Zarzo arbeiten die Herren an einem salzigen Krabbencracker auf der Basis einer Tapioka-Creme und Hühnerhaut. Gemeinsam entwickeln sie einen Teller, an dem das Produkt hängt und mit den Tischnachbarn geteilt werden kann.