Umami Mia

Die Grundlage der meisten klassischen französischen Saucen ist ein Fond oder eine Brühe. Je nach Verwendungszweck werden Wein, Sahne, Aromen, Butter, Olivenöl und oft ein Bindemittel hinzugefügt. Mit dem step-by-step Plan von Debic kannst du in drei einfachen Schritten Saucen mit einer Geschmacksexplosion kreieren.

Die Gastronomie erlebt im Augenblick große Veränderungen. Der Geschmack und die Ansprüche der Gäst:innen wandelt sich. Das verlangt von dir als Koch oder Köchin viel Flexibilität. Schließlich willst du auf Trends schnell reagieren können.Hier stellen wir dir ein Konzept vor, das Elemente der Klassischen Küche neu kombiniert. Wir erzielen so mehrschichtige Saucen mit einer neuen Geschmacksdimension. Aus drei Bausteinen zauberst du eine sehr geschmackvolle Sahnesauce. Sie passt zu vielen Gerichte und den Wünschen deiner Gäst:innen. Denk zum Beispiel an sanft geschmorten Lammnacken mit Tomaten-Estragon-Sauce und geröstetem Gemüse

Erster Schritt: Kochsahne

Debic Culinaire Original 20 % bietet dir eine Vielzahl von Vorteilen. Durch Milchfett als Geschmacksträger werden Geschmacks- und Geruchsmoleküle schnell aufgenommen. Sie wirkt gleichzeitig als Bindemittel und ersetzt eine Mehlschwitze oder andere Soßenbinder.

Zweiter Schritt: Umami

Die französische Küche bereitet klassische Saucen auf Basis einer Brühe zu. Diese sorgt für Aromen und vor allem für die würzige, fünfte Geschmacksrichtung - umami. Mit anderen umami-reichen Produkten kannst du also Brühe ersetzen.