„ICH MAG KEINE ÜBERRASCHUNGEN
IN MEINER KÜCHE“
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Für den Koch Cyril Huguel hat die Zufriedenheit seiner Gäste oberste Priorität in seinem Beruf. „Ich möchte regelmäßig neue, den Jahreszeiten entsprechende Gerichte servieren, die auf neuen Inspirationen basieren.“ Angesichts der zunehmenden Arbeitsbelastung und des Personalmangels trifft er in seiner Küche clevere Entscheidungen. „Ich verwende Grundzutaten, mit deren Hilfe ich jederzeit schnell Produkte in der gewünschten Qualität zubereiten kann.“
Am Ufer der Saône im französischen Lyon befindet sich das Bistrot de la Pêcherie: eine gemütliche Bar mit Restaurant, in dem du zu jeder Tageszeit eine Karte mit Cocktails und Shoots sowie Aperitifplatten und verschiedene Tapas genießen kannst. Koch Cyril Huguel leitet hier die Küche.
Herausforderungen
Der französische Koch kann zahlreiche Beispiele nennen, die seine Arbeit als Koch zu einer Herausforderung machen. „Das Wetter, Streiks, all die Dinge, die die Arbeit in der Küche jeden Tag anders machen“, sagt er. Eine weitere Herausforderung sieht er darin, dass er kürzlich von 20 auf 60 Gedecke pro Tag umgestellt hat. „Ich musste mich an die Bestellungen und Mengen anpassen. Und jetzt muss ich in jedem Moment des Tages wachsam sein. Die Produkte von Debic waren eine große Hilfe. Wenn ich keine Zeit habe, ein Dessert oder eine Creme zuzubereiten, oder wenn ich in der Küche keine Profiköchin bzw. keinen Profikoch an meiner Seite habe, kann ich mich immer auf die Debic Produkte verlassen.“
Zeit sparen
„Wenn ich damit mein Tiramisu zubereite, habe ich immer das gleiche Dessert mit gleichbleibender Qualität. Es ist ein ideales Produkt, da einige Mitarbeiter:innen keine ausgebildeten Köch:innen sind. Die Mascarpone hat die richtige Konsistenz und ist bereits perfekt ausbalanciert. Dadurch spare ich eine Menge Zeit.“
Auch Debic Braten & Backen spart dem Koch Zeit. „Ich muss meine Butter nicht mehr klären: Alles ist schon vorbereitet und von konstanter Qualität. Ideal für Fleisch, Fisch oder gegrillte Gerichte. Mit einem so gleichbleibenden Produkt erlebe ich keine unangenehmen Überraschungen. Und solche cleveren Entscheidungen müssen nicht unbedingt viel kosten. Wenn man die Arbeitsstunden mit einrechnet, sind diese Lösungen manchmal sogar billiger.“
„Die Mascarpone hat die richtige Konsistenz und ist bereits perfekt ausbalanciert. Dadurch spare ich eine Menge Zeit.“LA PÊCHERIE, LYON
Konstanter Ertrag
Huguel hat alle möglichen Produkte von Debic in seiner Küche. Neben Debic Cream Plus Mascarpone und Debic Braten & Backen arbeitet er auch mit Debic Profi-Sprühsahne 35 %, Debic Schlagcreme Végétop und den flüssigen Dessertbasen von Debic, wie Crème Anglaise, Panna Cotta und Parfait. „Diese Produkte sind sehr praktisch in puncto Hygiene und Zeitersparnis. Sie sind einfach zu verwenden, man erhält immer das gleiche Ergebnis, das gleiche Volumen und die gleichen Portionen. Man hat nicht an einem Tag ein bisschen mehr und am nächsten Tag ein bisschen weniger. Ideal – und genau das, was mich als Koch jeden Tag weiterbringt.“
- Wenn du nicht immer qualifiziertes Personal zur Verfügung hast, dann entscheide dich einfach für clevere Lösungen, mit denen du dennoch gleichbleibend hochwertige Ergebnisse erzielen kannst.
- Clevere Lösungen in Form von vorbereiteten Produkten müssen nicht immer teurer sein. Vor allem dann nicht, wenn man die Zeitersparnis mit berücksichtigt.
- Verwende Debic Braten & Backen, dann brauchst du deine Butter nicht mehr zu klären. Ideal für Fleisch, Fisch oder gegrillte Gerichte.
