ZEITSPAREND, ARBEITS-
ERLEICHTERND UND UNVERWECHSELBAR
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Den schwedischen Koch Daniel Pembert treibt der Wunsch an, niemals stillzustehen. „Ich möchte weiter wachsen und fortwährend neue Ideen entwickeln, die ich in qualitativ hochwertige Erlebnisse für unsere Gäst:innen verwandeln kann. Ich möchte unser Unternehmen zu einer stabilen Marke aufbauen, die unseren Mitarbeiter:innen Sicherheit bietet. Mein Ziel ist es, das Unternehmen mit neuen Abteilungen organisch wachsen zu lassen – und zwar auf der Grundlage solider, wirtschaftlich kluger Entscheidungen, die das Unternehmen nach und nach stärker machen.“
Der preisgekrönte Koch Daniel Pembert war in den vergangenen
Jahren nicht untätig. Seit 2016 leitet er Pembert & Company, ein Catering- und Veranstaltungsunternehmen, das aus sieben verschiedenen Betrieben besteht. Zum Unternehmen gehören fünf Restaurants, eine Weinbar und ein Foodstudio. „Unser Ziel ist es, jede Art von Veranstaltung zu catern, die bei uns angefragt wird: von einer Gästin bzw. einem Gast bis zu Tausenden von Besucher:innen. Wir richten Hochzeiten und Festivals aus und betreiben unsere Restaurants mit dem unabdingbaren Willen, die Bedürfnisse und Erwartungen unserer Gäst:innen jeden Tag zu erfüllen. An geschäftigen Tagen arbeiten wir mit 50–70 Angestellten.“
Neue Realität
Pembert hat, wie viele andere Köch:innen, schwierige Zeiten hinter sich. Covid Inflation und hohe Rohstoff- und Stromkosten haben ihn bewogen, sich verstärkt um die Stabilität seines Unternehmens zu kümmern. „Außerdem stelle ich fest, dass diese Entwicklungen unsere Gäst:innen dazu veranlasst haben, ihr Verhalten zu ändern. Darauf möchte ich so schnell wie möglich reagieren. Wann essen sie zu Hause und wann essen sie auswärts? Wir versuchen, uns auf Ihre neuen Gewohnheiten einzustellen. Wir müssen auch verstehen, was die Unternehmen derzeit antreibt und auf welche Art von Veranstaltungen sie sich im kommenden Jahr konzentrieren werden.“
Um die Stabilität innerhalb von Pembert & Company zu verbessern, arbeitet Pembert mit einem Managementteam zusammen, das bei der Konzeption, Organisation und Durch- führung
von Veranstaltungen hilft. Er hat auch ständig ein Auge auf die gestiegenen Kosten. Außerdem hat er dafür gesorgt, dass das Unternehmen eine langfristig angelegte Vision verfolgt. „Wir konzentrieren uns auf die Dinge, an die wir glauben – scheuen uns aber nicht davor, Anpassungen vorzunehmen, wenn es nötig ist. In der Ferne bleibt jedoch immer das Ziel am Horizont sichtbar. Die Zusammenarbeit mit unseren Mitarbeiter:innen ist deshalb unerlässlich. Wir sind bestrebt, unserem Personal das Gefühl zu geben, dass sie in unserem Unternehmen eine wichtige Rolle spielen und geschätzt werden. Unsere Stärke liegt in der Zusammenarbeit.“
Clevere Lösungen
Pembert fokussiert auch die Zusammenarbeit mit den richtigen Lieferant:innen. „Wir achten auf Produkte, die uns die hohe Qualität bieten, die wir in all unseren Küchen sehen wollen. Sie sollen aber auch dem Druck innerhalb unseres Geschäfts standhalten und dazu beitragen können, die Arbeitsbelastung zu reduzieren, wo dies möglich ist.“ Zu seinen Favoriten gehören Debic Culinaire Original 20 %, Debic Braten & Backen, Debic Schlagsahne 32 % sowie Debic Shapes und flüssige Dessertbasen. „Debic bietet clevere Lösungen, die es uns ermöglichen, Geld zu sparen, sorgfältiger zu arbeiten, „Debic bietet clevere Lösungen, die es uns ermöglichen, Geld zu sparen, sorgfältiger zu arbeiten, die Margen zu kontrollieren und Abfall zu reduzieren.“
„Debic bietet clevere Lösungen, die es uns ermöglichen, Geld zu sparen, sorgfältiger zu arbeiten, die Margen zu kontrollieren und Abfall zu reduzieren.“PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Pembert findet, dass die von Debic angebotenen Lösungen für Desserts ideal sind. „Debic Shapes sind perfekt für Hoch- zeiten,
Events und Festivals: Sie reduzieren den Arbeitsaufwand erheblich. Wir können uns auf die Hauptgerichte konzentrieren und müssen uns keine Sorgen um die Qualität der Desserts machen. Sie sind immer gut und erfüllen hohe Standards. Außerdem können wir ihnen unseren eigenen Touch verleihen. Dasselbe gilt für die flüssigen Desserts von Debic. Wir kochen die Debic Crème Brûlée, um eine dickere Mousse herzustellen, und karamellisieren sie dann in die gewünschte Form. Manchmal machen wir daraus auch eine klassische Crème brûlée. Debic ermöglicht es uns, Zeit zu sparen, den Stress zu reduzieren und gleichzeitig kreativ und unverwechselbar zu bleiben.“
- Sei mutig genug, die Ideen auszuprobieren, an die du glaubst. Und trau dich, die eingeschlagene Richtung zu ändern, wenn das, woran du glaubst, nicht so funktioniert wie erhofft.
- Triff clevere Entscheidungen, indem du Produkte verwendest, mit denen alle deine Mitarbeiter:innen und Betriebe gut zurechtkommen und arbeiten können.
- Verwende Debic Produkte, um kreativ zu sein und aufzufallen.
