Von der Sahne zur Crème fraîche
Bestimmt ist es dir schon einmal passiert, dass du beim Schlagen von Sahne einen Moment unaufmerksam warst. Die Sahne ist dann in eine flüssige und eine feste Masse aufgespalten. Das kann ärgerlich sein, muss es aber nicht. Was passiert bei diesem Vorgang?
Wie wäre es, wenn wir diesen Nachteil in eine Reihe von neuen Möglichkeiten umwandeln? In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du eine ganze Reihe exklusiver Crème fraîche mit einzigartigem Geschmack herstellen kannst, die zu deiner Küche oder deinem Gericht passt.
Beim Schlagen von Schlagsahne entsteht ein fester und luftiger Schaum. Der Schneebesen bringt Luftblasen in die Sahne ein. Die Fettkügelchen bilden ein zusammenhängendes Netz und umschließen die Luftblasen mit Wänden. Ein stabiler Schaum entsteht, wenn die Fettkügelchen die gesamte Flüssigkeit und Luft zusammenhalten.
D(o) I(t) Y(ourself)
Du kannst das oben beschriebene Verfahren in Ihrer eigenen Küche nachahmen. Du kannst deine eigene Note geben und eine wirklich einzigartige Crème fraîche herstellen. Schwierig? Nicht wirklich. Im Großen und Ganzen führst du zwei Schritte aus, um deine eigene aromatisierte Crème fraîche herzustellen.
Das Spektakuläre an dieser Technik ist, dass du eine frische Crème fraîche mit einem hohen Überraschungsfaktor herstellen. Da du die Creme aufgießen, bleibt sie weiß, so dass man dem Produkt äußerlich nichts ansieht. Der Geschmack offenbart sich erst, wenn du die Creme fraiche isst. Denke an die besondere Geschmacksrichtungen wie geräucherten Speck, Kaffee oder Dashi.
Die Säuerung erfolgt ganz einfach durch Mischen von Sahne mit Buttermilch. Die in der Buttermilch vorhandenen Milchsäurebakterien sorgen für den Anstoß. Dann lässt man die Sahne 24 Stunden lang bei 25 °C gären. Danach wird die Masse wieder abgekühlt. Das Ergebnis ist Crème fraîche, in diesem Fall mit einer Geschmacksrichtung deiner Wahl.
Die "Debic Schlagsahne 35% ohne Zucker" mit den Zutaten (hier z.B. Kaffeebohnen) vermischen und 24 Stunden lang kalt in einem Vakuumbeutel ziehen lassen, damit die Sahne alle Aromen gut aufnehmen kann. Pro Liter Sahne vier Esslöffel Buttermilch zugeben, kurz umrühren und mit einem Seihtuch oder festem Küchenrollenpapier abdecken. So kann Luft eindringen, aber nichts hineinfallen. Die Sahne durch ein feines Sieb streichen. Pro Liter Sahne vier Esslöffel Buttermilch zugeben, kurz umrühren und mit einem Seihtuch oder festem Küchenrollenpapier abdecken. So kann die Luft hindurch, aber nichts hineinfallen. Die Schlagsahne 24 Stunden lang bei 25°C in einen Gärschrank, Trockenschrank oder an einen warmen Ort in der Küche stellen. Kühlen Sie dann auf 4°C zurück. Sie können die Crème fraîche zum Beispiel in Suppen, Soßen oder Desserts verwenden. Die Crème fraîche lässt sich aufgrund des hohen Fettanteils von 35% sehr gut aufschlagen.
Es gibt viele verschiedene überraschende Geschmacksrichtungen, die der Debic-Schlagsahne 35% hinzugefügt werden können. Du kannst an Kaffee, Kakao, Popcorn, geräucherten Speck und Knoblauch denken.
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