Was ist 2022 in der Horeca-Welt passiert?
Das Jahr 2022 neigt sich dem Ende zu. Ein guter Zeitpunkt, es Revue passieren zu lassen und gleichzeitig nach vorne zu blicken. Die Weastern Cuisine, eine Kombination aus östlichen und westlichen Einflüssen, scheint sich zu etablieren und schafft geschmackvolle Synergien. Auch Gemüse spielt eine immer größere Rolle. Mit ein wenig Hilfe von Debic kannst du zum Beispiel überraschende Gemüsedesserts zubereiten.
Die Welt ist klein! Lasst uns das beste zusammenbringen. Köche blicken zunehmend über ihre Tellerränder hinaus auf andere Kulturen und Traditionen. Sie wollen sich abheben und ihre eigene Identität entwickeln. In unserer westlichen Küche sehen wir immer mehr kulinarische Einflüsse aus Asien. Japanische Raffinesse und koreanische Innovationen werden regelmäßig mit traditionellen französischen Techniken und beliebten Klassikern aus Italien kombiniert. Wir nennen diese traditionellen Rezepte mit einem modernen Twist Weastern Cuisine. Das Ergebnis? Aufregende neue Geschmacks- und Rezepturkombinationen, die auf den besten Zutaten und bewährten Techniken basieren.
Japanische Zutaten wie Soja, Miso und Katsuobushi sind sehr rein und dennoch komplex im Geschmack. Auch Sahne ist ein reines Produkt, das sich mit anderen Geschmacksrichtungen gut kombinieren lässt. Zum Beispiel mit Kombu: die Basis für Umami. Gekocht oder eingelegt ist er die kreative Herausforderung der Küche für 2023. Kombu passt perfekt zu allem, was aus dem Meer kommt, und lässt sich zudem hervorragend mit Sahneprodukten kombinieren. Schau dir unsere Rezepte für ein Miso-Parfait mit Karamell, Birnenkompott und Meersalz <+ Link zum Rezept> oder ein Tofu-Parfait mit Karamell, roten Früchten und Meersalz <+ Link zum Rezept> an.
Gemüse spielt auf den Speisekarten der europäischen Restaurants eine immer größere Rolle. Gemüse ist nicht mehr nur eine Beilage, sondern rückt immer mehr in den Mittelpunkt. Und das nicht nur, weil Gemüse sehr gesund ist, sondern weil es auch gut schmeckt!
Die Vielseitigkeit von Gemüse macht es ideal für die Verwendung in Desserts. Rote Bete zum Beispiel wird seit langem zur Herstellung von Kristallzucker verwendet. Und geröstete Pastinaken geben einen süßen Karamellgeschmack. Um Gemüse in ein Dessert einzubringen, verwendest du ein Gemüsepüree als Grundlage. Je nach Art des Gemüses kannst du dafür verschiedene Techniken anwenden. Hartes Gemüse wie Karotten kannst du vakuumgaren, aber auch braten, dünsten oder grillen. Anschließend zerkleinerst du es im Mixer, und um ein schönes, glattes Gemüsepüree zu erhalten, streichst du es noch einmal durch ein feines Sieb. Zusammen mit Debic verwandelst du dein Gemüsepüree dann in köstliche Desserts, wie zum Beispiel dieses Süßkartoffelparfait mit Karottenkaramell und Basilikum.
