Die Geheimnisse von Eiscreme
Wer Eiscreme verkauft, profitiert - auch in Krisenzeiten. Jedoch stehen Bäcker und Speiseeishersteller großen Supermarktketten gegenüber, weswegen sie sich durch ihre Sortimente und Konzepte herausstellen müssen. Debic konnte von den Eis-Spezialisten Carles Soler (Spanien) und Pascal De Beyne (Belgien) einige interessante Einblicke erfahren.
Das Entwickeln neuer Kreationen
Heutzutage erwarten Kunden, zu jeder Zeit überrascht zu werden. Deswegen ist es von Vorteil nicht nur mit deinen Eiscremesorten und der Präsentation zu beeindrucken, sondern auch das gewisse Etwas anzubieten. Spezielle Eishörnchen mit beispielsweise weißer Schokolade locken Kunden an. Oder wie wär's mit Eis, das mit leckerem Crunch überzeugt, sei es durch Zugabe von Keksen oder einer Art Streusel? Konsumenten werden immer kritischer, aber sobald sie etwas finden, das sie lieben, sind sie bereit, dafür mehr zu bezahlen.
Inspiration kannst du von überall her beziehen, z.B. über soziale Medien. Aber denk dran: Es ist wichtig, dass du deinen eigenen Stil anwendest. Tatsächlich kannst du dich auch von Fernsehsendungen für Kinder inspirieren lassen, denn dort ist man immer auf der Suche nach Wegen, um zu begeistern und unterhalten.
"Ich fange immer damit an, mein Ziel klar zu definieren. Für wen stelle ich meine Kreationen her? Welche Schwierigkeiten muss ich bewältigen? Welche Sorten und Formen stelle ich mir vor?" - Carles Soler
"Geschmack hat bei mir höchste Priorität. Als nächstes denke ich über Aspekte wie die visuelle Wirkung, das Budget und spezifische Kundenwünsche nach. Letztendlich müssen die Kreationen sich einfach gut verkaufen. Geschmack ist sehr subjektiv, weshalb wir sicherstellen, dass möglichst viele Personen unsere neue Kreation probieren, während wir noch in der Entwicklungsphase sind. Nur wenn die neue Sorte von der großen Mehrheit geschätzt wird, nehmen wir sie in unser Sortiment auf." - Pascal De Deyne
Eiscreme-Traditionen
Originalität ist schon seit geraumer Zeit im Trend. Mach dir dies zu Nutze und sei originell und gleichzeitig authentisch bei der Kommunikation mit deinen Kunden sowie bei der Herstellung deiner Kreationen.
"Produkte, die schon seit langer Zeit existieren, wie beispielsweise Nougat, erwecken ein Nostalgiegefühl. Sie sprechen nicht nur die ältere Generation an, sondern lassen auch die jüngere Generation wissen, was vorher war." Carles Soler
"Bekannte Sorten sind definitiv wichtig. Neue und außergewöhnliche Sorten sind vielleicht für eine Weile reizend, aber für Verkostungen, Hochzeiten oder Geburtstage zählen die Menschen immer noch auf die Klassiker." Pascal De Deyne
Eiscreme richtig präsentieren
Wie du dein Eis präsentierst - deine Eistorten mit eingeschlossen - ist äußerst relevant. Das Auge isst mit, auch bei deinen Konsumenten. Die Darstellung deiner Produkte ist das erste, was sie sehen, und wird ihre Entscheidung beeinflussen. Wenn deine Kunden einmal deine Eiscreme probiert haben und immer wieder darauf zurückkommen, ist es wichtig, sie durch den visuellen Aspekt weiter zu verlocken.
- Benutze verschiedene Farbkombinationen.
- Gruppiere Sorbets und Eis separat.
- Lenke besondere Aufmerksamkeit auf neue Sorten und erhöhe deren Präsenz.
- Halte deine GN Behälter sauber, auch während der Servicezeiten.
- Sei kreativ beim Dekorieren der Eiscreme.
Tipps & Tricks für Wachstum
- Verkaufe nur Eiscreme, von der du selbst überzeugt bist. Jeder legt Wert auf Qualität.
- Hebe dich von deinen Konkurrenten ab, indem du auch mal von der normalen Route abweichst.
- Biete einzigartige Sorten an, wie zum Beispiel abgewandelte Klassiker.
- Stelle dein eigenes 'Variegato' her, anstatt es fertig einzukaufen. So kannst du dich super von anderen abheben.
- Stelle sicher, dass dein Geschäft und deine Kommunikation modern sind und im Trend liegen. Marketing und das äußere Erscheinungsbild haben großen Einfluss auf deine Kunden.
- Unterschätze nicht, wie viel Einfluss Freundlichkeit und guter Kundenservice haben können.
