Profitiere 2023 von diesen Trends
Das Jahr 2022 neigt sich dem Ende zu. Ein guter Zeitpunkt, es Revue passieren zu lassen und gleichzeitig nach vorne zu blicken. Welche Trends haben wir erlebt und was nehmen wir mit ins neue Jahr? Unser Debic Konditor:innen-Berater Dré Eversteijn zeigt drei wichtige Trends in der Bäckereibranche und verrät dir seine persönlichen Tipps für 2023.
Saisonales Obst
Im Sommer sind die Schaufenster der Konditoreien mit Erdbeerkuchen aller Art gefüllt. Erdbeeren sind zwar das ganze Jahr über erhältlich, aber die Abneigung gegen eingeflogene Früchte oder den energieaufwändigen Anbau in Gewächshäusern steigt. Wir bevorzugen inzwischen saisonales Obst. Und das müssen nicht nur Erdbeeren sein! Auch Birnen, Äpfel, Mandarinen, Orangen, Brombeeren, Heidelbeeren und Limetten eignen sich hervorragend als Saisonobst für Kuchen und Torten. Obst verleiht deinem Gebäck ein frischeres, gesünderes und natürlicheres Aussehen – das schätzen deine Kundinnen und Kunden sehr.
Drés Tipp: "Angesichts steigender Preise müssen wir mithilfe unseres Handwerks unseren Mehrwert unter Beweis stellen. Nutze saisonale Produkte und saisonales Obst, um dich von den Supermärkten zu unterscheiden: du hast die Möglichkeit, schnell auf Änderungen des Wetters, der Jahreszeiten oder auf eine gute Ernte zu reagieren. Schließe dich mit einem lokalen Obstbauern zusammen und kommuniziere dies in deinem Geschäft. Bringe zum Beispiel ein Schild neben deinen Backwaren an, auf dem steht, dass du frisches Obst der Saison verwendest. Probiere dieses Rezept <+ Link zum Rezept> für meine Pavlova mit Apfel und Haselnuss."
Östlich trifft westlich
Die Welt ist klein! Grenzen verschwimmen und wir sehen in Profi-Küchen immer mehr kulinarische Einflüsse aus Asien. Japanische Raffinesse, koreanische Innovationen, traditionelle französische Techniken und beliebte Klassiker aus Italien: wir sehen sie regelmäßig – allein oder in Kombination mit bestehenden Rezepten. Wir nennen diese traditionellen Rezepte mit modernen Twist Weastern Cuisine. Das Ergebnis? Aufregende neue Geschmacks- und Rezepturkombinationen und ein wachsendes Interesse an asiatischer Patisserie. Gebäck aus China und Japan ist nicht so süß wie das in Europa. Außerdem wird bei der Zubereitung weniger Butter und Weizen verwendet, was diese süßen Kreationen leichter macht.
Drés Tipp: "Wenn es um asiatische Geschmacksrichtungen geht, denken wir automatisch an Matcha. Aber nicht jeder hier in der westlichen Welt mag diesen besonderen Geschmack. Darüber hinaus gibt es in unserer Konditorei viele weitere Zutaten, die asiatischen Ursprungs sind. Zum Beispiel Sesam, Erdnüsse, Ingwer, Mohn, Mandarinen und Tee. Im Vergleich zu bekannten Kombinationen auf Basis von Schlagsahne, Schokolade und Früchen, bieten sie eine ganz andere Geschmacksvielfalt. Das Hinzufügen von Aromen, die deinen Kundinnen und Kunden bereits vertraut sind, die sie aber in dieser Form noch nicht erlebt haben, verleiht deinen Gebäcken und Kuchen eine moderne Note – ohne dass es für deine Kundinnen und Kunden zu außergewöhnlich wird. Ich habe zum Beispiel diesen Longueurs aus Mohn und Calamansi kreiert.
Eine Mischung aus Catering und Bäckerei
Die traditionellen Konzepte verschwimmen zunehmend. Restaurants, Cafés, Bäckereien, Hotels, Kaffeebars und Einzelhändler verschmelzen zu neuen Konzepten, die das Kundenerlebnis optimal ausnutzen. Konditoren, die nur Kuchen und Gebäck verkaufen, profitieren ausschließlich von den Zeiten, in denen die Menschen Kaffee trinken. Wenn Sie auch herzhafte Produkte herstellen, schaffen Sie mehr Essensmomente. Denken Sie an Quiche, herzhafte Snacks wie Käsegebäck und Wurstsemmeln oder Suppen. Je nach Standort können Sie auch das Mittagessen mit belegten Brötchen oder hausgemachten Kroketten ausnutzen.
Drés Tipp: "Als Konditor:innen müssen wir nicht unbedingt in einem bestimmten Raster denken. Der Kulinarikspezialist Bruno van Vaerenbergh hat zum Beispiel diese Quiche entwickelt, die man in sein Gebäcksortiment aufnehmen kann. Das bietet Abwechslung und mehr Perspektive für die Zukunft. Wir können von den gastronomischen Angeboten unserer Branche lernen. In der Konditorei ist der Kundenkontakt oft nur kurz und in diesem Moment musst du deine Kundinnen und Kunden dazu bringen, wieder zu kommen. Nicht nur der Geschmack deiner Produkte, sondern das Gesamterlebnis in deinem Geschäfts spielt dabei eine wichtige Rolle. Betrachte Kunden als Gäste, die ein Erlebnis suchen."
