Kreiere deine Highlights
Jeder Koch hat seine eigenen Kreativitäts- und Inspirationsquellen. Aber wie setzt man diese Inspiration in ein spannendes Dessert um? Entdecke anhand des Desserts Royal Casino (siehe unten), wie du Desserts zu echten Highlights machen kannst.
Was es zu beachten gilt
Erwartungen wecken
Durch eine inspirierende Beschreibung oder Bezeichnung des Desserts auf der Speisekarte weckst beim Gast bestimmte Assoziationen und Erwartungen. So wie bei diesem Dessert: leicht scharfe Mousse au Chocolat „Casino Royal“ mit Sanddorn, Feigen und karamellisierten Pekannüssen.
Geschichten erzählen
Im Rezept "Casino Royal" erzählen der Casino-Chip und das Bond-Girl bereits die Geschichte der Inspiration. Auch die Formen und die Anordnung der einzelnen Elemente auf dem Teller reizen die Sinne und lassen dem Gast das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Verschiedene Texturen
Wenn sahnig-cremige Strukturen mit knackigbissfesten Texturen kombiniert werden, bleibt das Gericht spannend und es entsteht ein interessantes Mundgefühl. Auf unserem Teller werden gleich sieben verschiedene Strukturen präsentiert. Die Mousse und das Sorbet sind luftig, der Chip samtig, der Keks knusprig, die Pekannüsse knackig, die goldenen Spielwürfel weich und das Sanddorngel glatt.
Geschmackliche Kontraste
Kombiniere sahnig-süße Cremes mit frischer Säure, die die Geschmacksknospen wieder freispült und dem Gehirn das Signal „Lust auf mehr“ meldet. Hier eine vollmundige, leicht scharfe Mousse in Kombination mit säuerlichem Sanddorn, süßen Feigen und Nüssen.
Außergewöhnliche Dekoration
Das krönende Finish eines Desserts ist zwar für den Geschmack weniger entscheidend, trägt jedoch maßgeblich zum ersten Eindruck bei. Die Dekoration bietet außerdem eine gute Gelegenheit, bestimmte Geschmacksrichtungen oder Texturen zu ergänzen. Wir zeigen dir hier einige Ideen.
Schablone knuspriges „Bond Girl“
Zutaten
- 100 g Debic Markenbutter
- 100 g Puderzucker
- 100 g Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 100 g Mehl
Zubereitung
- Die Butter in der Küchenmaschine mit dem Zucker cremig schlagen. Das Eiweiß nach und nach hinzufügen. Das gesiebte Mehl zugeben und zu einer homogenen Masse rühren.
- Mindestens 3 Stunden kühlen.
- Den Teig mit Hilfe der Schablone auf eine Silikonmatte streichen. In den Gefrierschrank stellen und durchfrieren lassen.
- Bei 180 °C im Ofen backen. In einem gut verschlossenen Behälter mit Silica-Tütchen aufbewahren.
Alternativ die luftig aufgeschlagene Mousse au Chocolat mit der Schablone dünn verstreichen und in einem Dörrautomat bei 50 °C trocknen. Oder mithilfe der Schablone einen Schatten des Bond-Girls aus Kakaopulver auf den Teller aufbringen.
Goldene Feigenwürfel
Zutaten
- 700 g Feigen-Coulis
- 750 g Zucker (1)
- 150 g Glucose
- 75 g Zucker (2)
- 20 g Pekti
- 10 g Zitronensäure-Pulver
- 1 g Goldpulver
- 50 g Zucker (3)
Zubereitung
- Das Feigen-Coulis aufkochen. Zucker (1) und Glucose hinzufügen.
- Die Masse erneut aufkochen. Zucker (2) mit Pektin vermengen und zu dem Feigen-Coulis geben.
- Auf 106 °C erwärmen und vom Herd nehmen. Zitronensäure zugeben und die Masse durch ein Sieb passieren.
- In eine passende Schale oder Form füllen und im Kühlschrank aushärten lassen.
- Das Goldpulver unter den Zucker (3) mischen.
- Die Masse in Würfel schneiden und in dem goldenen Zucker wälzen.
Inspiration für Dessertkarten
Unabhängig von den Herausforderungen, denen Du dich im Küchenalltag stellen musst, kannst du inspirierende Desserts kreieren. Möchtest du deine Gäste beeindrucken oder Zeit und Geld sparen? Mit den richtigen Kombinationen von Geschmack und Textur als Basis gelingt dir beides. Mach es dir leicht, indem du die Anzahl der Zutaten und somit auch der Arbeitsschritte reduzierst. Oder bringe deine Dessertkreationen auf ein neues Niveau, indem du weitere Komponenten und Dekorationen einsetzst.
