Lemon Love

Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig rühren.

Das Vollei einarbeiten, dann die anderen Zutaten hinzugeben.

Zu einem glatten Teig verarbeiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig 2 mm dick ausrollen.

10 cm große Kreise ausstechen.

In Ringe aus rostfreiem Stahl mit 8 cm Durchmesser geben und den Rand exakt ausmodellieren.

8 Minuten bei 210 °C backen.

Das Mandelpulver mit dem Zucker (1), dem Vollei und dem Eigelb verrühren.

Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker (2) aufschlagen, bis es leicht und schaumig ist.

Den Eischnee unter die restliche Masse heben.

Nun das Mehl untermischen.

7 Minuten bei 210 °C backen. 7 cm große Kreise ausstechen.

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Alle Zutaten außer die Butter mischen und auf 83 °C erhitzen.

Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen.

Die Butter bei 35 °C hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten.

Die Debic Schlagsahne 32 % zusammen mit dem Zucker aufschlagen.

In einen Spritzbeutel mit einer tropfenförmigen Tülle füllen.